"Ugly Delicious"：意識的に食べ始めた方法

意識と反射 - このスローガンの下にXXI世紀の始まりがあるようです。このアプローチは、買い物から家族の創造まで、生活のあらゆる分野に広がっています。この動きは、人生の最も基本的な側面である食物には影響を及ぼし得ません。私たちはどのようにして「もっと意識的に」なるようになったのか、そして今どんな結果が見られるのか理解しています。

飢餓と特権

人類の歴史の大部分、我々はただ生き残ろうとしました - リフレクションにあまり多くの努力を費やすことなくリソースのために戦ってください。世界には依然として戦争、ホームレス、飢餓があるという事実にもかかわらず、多くの人々は、百年前よりもはるかに良い生活環境を持っています。それは経済的安定性（不安定な、しかし何であるか）と私たちが本を読み、永遠のことについて考えることに感謝することができる豊富な資源です。私たちが食物を文化的なマーカーとして考えることを自分自身に許すことができるということは大きな特権です。今まで、地球上の何億もの人々がこれを買うことができません。2016年の国連食糧農業機関の統計によると、世界中で8億1,500万人の人々がまだおなかがすいています。

しかし、食べ物を基本的な必需品としてではなく、娯楽や芸術として捉える機会は恥ずべきではありません。裕福な人々が世界の飢餓と闘い、食物が文化に与える影響を分析することは簡単です。逆もまた同様です。あなたが非常においしい夕食を食べたならば、それは専門家が上質の製品から準備した、おそらく食物はあなたに楽しい感情を与えました。これらの経験は行動を起こすでしょう：彼らは生産的に一日を過ごすのを助けるでしょう、あるいは、料理遺産の文脈でこの料理の場所を振り返るのです。意識は気まぐれではなく、権利であり、それはあなたが新しい有用なものを作り出すことを可能にし、そしてソファの上に座っている間に単にぐちゃぐちゃにするのではありません。

政治とリフレクション

意識的消費には2つのアプローチがあります。能動的ですが、政治的、再帰的、または文化的と呼ぶことができます。それらは混同されることが多く、純粋な形で見つけることはほとんどできませんが、根本的な違いがあります。積極的な意識的消費の例としては、残酷な資本主義的慣行の拒絶としての完全菜食主義、国の料理を非人格化する非生態学的技術およびジェントリフィケーションに対する戦い、地元産業のイデオロギー的および財政的支援、ならびに小規模農場がある。これらすべての現象は、彼らの信奉者が食物とそれをどのようにそれを消費するかについて考え、問題現象への彼らの貢献を見て、それを終わらせるという決断をしたという事実によって結合されます。私たちは、肉からの個別の撤退が温室効果を減らすかどうか、そして制裁措置が導入される前に州レベルでロシアの農民を支援することは不可能だったかどうかについて長い間議論することができますが、事実だけではありません。それは本当に革命的な運動であり、それは毎日、少しずつではあるが人々の生活をより快適で、充実した、そして幸せにすることを可能にする意識的なアプローチです。

反省的アプローチは、根本的に新しいものの創造と考えることができます。理想的な例は、ウラジミールムヒンのアプローチです。彼は、立法レベルで国の美食に影響を与えることができず、代わりに庭園を系統的に耕作し、それらと同じ農業で仕事を確立し、実質的に「新しいロシア料理」を作り直します。 Mukhinはそれが何であるか、このロシア語ではなく、ソビエトの食物について考えるのが最初ではありません、しかしそれが非常に高品質であり、そしてそれ故に顕著であると判明したのは彼の作品でした。 Mukhinに続いて、全国に何百、さらには何千ものレストランが現れ、その中にはジュニパーカラントのkombucheyが入ったCaribouやバイカル湖のほとりに集まった松の実でチョコレートを作るSiberryaのような小さな食品ブランドが現れました。国民食に対する敬意に加えて、私たちは外国文化に対する尊敬を深め始めました - ロシアでは、民族食に真のブームがあります。少なくともモスクワでは、ミラクル、マンゴーラッシー、フォーカはほぼすべてのステップで購入できますが、10年前はこの裏で、​​おそらくPFURホステルに行く必要があります。

"Ugly Delicious"とAnthony Bourdin

食べ物に対する私たちの態度が変わった方法は、現代のリトマステスト - テレビで最も顕著です。 10年前、私たちの心とお腹の大部分は、Makarevich、Nigel LawsonのSmak、そしてキノコと一緒に鶏肉を焼く方法で占められていましたが、ここ数年で市場は劇的に変化しました。 。レシピに磨かれたアルゴリズムプログラムの代わりに、餃子のための本格的なレシピのために中国の裏庭を訪れるカリスマ的なDavid Changの冒険を見てみましょう。料理、そして人々について、物語を作るために食べ物を使うこと。

明らかに、このような突破口はこれまでのところ西部のテレビ（Netflix、いつものように、残りの部分に先んじて）で起こった、しかしこれはロシアが考えるのに少し時間が必要であることを意味します。ショー「Deep Fried Masters」のような揚げ物の焙煎の伝統ではなく、例えばオーブンでの焙煎の伝統を研究します。それは私達が私達のテーブルの上で野菜と肉がどこから来るかについて一般に気にすることを与えないので、美食ショーの脚本家は千の最高のチキンレシピに捧げられた季節を作り出す権利を失いました。その代わりに、キッチンが私たちのアイデンティティにおいてどのような役割を果たすか、そしてその助けを借りて私たちが身体的な喜びを得ることができるだけでなく、重要な感情を経験することもできます。

美食の世界から遠く離れた人にも見る価値のある「シェフの食卓」には、私たち一人ひとりが魂へのアプローチをどのように選ぶことができるか、そしてどのように私たちが食べ物で感情やアイデアを表現できるかを明確に示す2つの素晴らしいシリーズがあります。最初のエピソードでは、ロックバンドのベースギター奏者のようなブラジル人シェフのAlex Atalが、アマゾンの小さな農場で働き始めた方法について説明します。キャッサバの根を使ってトゥクピを作り、同時に地元の人々を助けたいと思いました。 Atalaが彼らにプラスチックと金属で詰められた食物の人道的なパッケージを彼らに送ることを決心させるまで、すべては素晴らしかった、そしてそれはアマゾニアの村の住民は処理する機会がなかった。このゴミはすべて蓄積され、地元の人々を助けませんでしたが、彼らの土地を破壊しました。アタラはすぐに彼の過ちに気付き、即座に彼らにプラスチックを送るのをやめ、それ以来、ブラジルの生物多様性の保全と地域社会の支援を積極的に提唱してきました。

2番目のシリーズは、フランスの西海岸にある島のレストランを経営するAlexander Cuillonに捧げられています。彼は両親から得たもので、長い間大きな喜びをもたらしませんでした。逆説的に言えば、首長の成功は悲劇に直接関係しています。1999年に、Eureka石油タンカーはブルターニュの近くで沈没し、フランス沿岸で3万トンの油を注ぎ、50万羽の鳥と未知の量の海洋生物を殺しました。クラッシュはちょうど魚や軟体動物に特化してレストランのオーナーに命中しました。しかし、Couillonが彼にインスピレーションを与えた料理を思いついたのは、まさに反省と幸運な機会（すなわち、訓練生に対する不正確な指示による）によるものであり、何百人もの訪問者にとってそれはランドマークとなった。今、彼はイカ墨で黒と黒の塩味のスープに浸されてきたカキでゲストを提供しています：料理は人がどれほど簡単に自然を破壊することができるかと結果を逆転させるために必要な努力を思い出させます。

誰もがフランスの海岸にレストランを持っていたり、お気に入りの食材の歴史についてもっと知るために遠征に行く機会があるわけではありませんが、毎日小さいながらも重要な決断を下すことができます。水のボトルを購入するか、再利用可能なボトルにろ過水を入れますか？スニッカーズかBelevskayaマシュマロを食べますか？そのような決定はそれぞれ意識的になり、私たちに喜びをもたらす可能性があります。これが最も重要です。

写真： gorov - stock.adobe.com、Netflix