プリンターからの完全菜食主義者の肉とチョコレート：将来どんな種類の食品が私たちを待っているか

どんな情報も私たちに利用可能であるように思われる日に、 逆説的に、私達は私達が私達が食べるプロダクトについての知識から遠く離れている：私達はどんな動物が食べたのか、あるいはスーパーで買ったリンゴがどこで育ったのかわからない。食習慣も変化します。私たちは先祖とはまったく異なる生き方をしています。つまり、グローバル化や自国では一般的ではない製品の入手可能性は言うまでもありません。食べることは生存に必要な物質を得るだけではありません - それは私たちの社会生活の中で最も重要な部分です。

過去100年間の技術的進歩は、人々と食物との関係に大きな影響を与えました。一方ではファーストフードが登場し、他方では - 多くの人々が健康的なライフスタイルに参加してきました。責任消費について考える人もいれば、摂食障害に悩む人もいます。いくつかの国では、肥満の有病率が急速に増加しており、他の国では飢餓が続いています。医者は混沌とした食事と良い習慣の形成に伴う問題を懸念しており、科学者たちはもっと野心的な質問をしています。資源が足りなくなったらどうやって人類を養うか？私たちは食の世界で有望な技術革新を整理し、将来を見据えようとしました。

科学者の実験室で肉を育てることや牛乳をつくることの可能性について考えることは、資源の欠如ほど動物にとっては残念なことではありません。世界の約8億5000万人が十分に食べられず個々の細胞から組織を培養する技術は長い間知られており、そして今や様々な組織、例えば牛の筋肉組織、すなわち牛肉が成長し始めている。オランダのマーストリヒト大学では、養殖牛肉プロジェクトが実施されています。肉は、生きた牛から得た筋肉細胞から栄養培地で育ちます。これにより、動物を殺さず、100分の1のスペースを使い、環境への影響を大幅に減らすことができます。

このような取り組みは数多くあります。バイオハッカーのグループが酵母細胞の改変に取り組んでいるため、これらの細胞はチーズを生産することができます。これは豆腐のような代用品ではなく、本物のチーズについてです - その生産のためには、牛乳タンパク質をコードする牛のDNAの一部を酵母に埋め込む必要があります。 Perfectdayfoodsはまた牛の参加なしでミルクの作成を進水させることを計画する。スタートアップのNew Wave Foodsの目的 - アレルゲンを奪われただけで現在と同じ外観と味を持つ人工エビ - には抗生物質は含まれていません、そしてそれらの使用は生物の殺害や海洋への悪影響を伴いません。最後に、ちょうど卵と菜食主義者の代用品を思いついた - 全く同じオムレツに、そして最も重要なことに、卵と区別がつかない味でホイップすることができる緑豆の塊。

何を夢見るのか：肝臓や心臓への毒性の影響もなく、そして中毒、二日酔いや依存症の危険もなく、リラックスしてコミュニケーションを改善するのを助ける楽しい味のある飲み物。イギリスのDavid Nutt教授はAlcosynthと呼ばれるツールを開発しています - そして彼は2050年までにアルコールのこの類似物が世界市場からのオリジナルを完全に置き換えると信じています。ベンゾジアゼピン（不眠症や不安症の治療薬）に似たいくつかの分子をテストしながら。

飲み物は気分を改善し、中毒に似た効果を生み出しますが、二日酔いや内臓への悪影響という形では影響しません。また、パーティーの後でピルを飲むこともできます。これにより、飲み物の効果がすぐに無効になります。たとえば、車の後ろに行き、安全に家に帰るなどです。どうやら、Alcosynthはカクテルに使われることになっていますが、彼の味がどうなるかは不明です。

昆虫を食べるという考えは新しいものではなく、多くの旅行者はおそらくメキシコやタイで揚げ幼虫を試してみました。昆虫をエキゾチックではなく、日常の食物として想像するのは困難ですが、先進国では地球の資源が枯渇するにつれて、政府のプログラムがこのタンパク質源への移行を促し始める可能性があります。 2010年の頃、Marcel DickeはTEDカンファレンスで食物としての昆虫生産の効率性について話しました。10kgの飼料は1kgの牛肉または3kgの豚肉しか作れませんが、9kgもの昆虫を生み出すことができます。さらに、人間が消費するために植物を栽培する場合、昆虫の繁殖工場よりも多くの動物（例えばげっ歯類）が苦しむ可能性があります。つまり、菜食主義の観点からは、植物より昆虫のほうが好ましいのです。

それ自体では、昆虫を育てるプロセスはより環境にやさしく、より少ないスペースをとります、そしてそれらの使用は長い間知られていました：昆虫は赤身のタンパク質、ビタミンとミネラルの源です。それは嫌悪感を克服するためだけに残っています、しかしこれのためにそれが我々が慣れている食物に異なった目で見ることは価値があります。甲殻類（ロブスターやエビ）や昆虫は、同じ種類の節足動物のサブタイプであり、それらを食べてもほとんどのヨーロッパ人に恐怖は引き起こされません。さらに、ディッケによれば、我々は毎年約500グラムの加工昆虫を消費します - 例えば、理想的でない虫のトマトはトマトソースを生産するために使用することができます。

ほとんどのパッケージは、製品の構成を大まかに説明していますが、私たちが食べるものについては何も知りません - ところで、Zoe Deschanelはこの問題に彼女のブログを捧げました。チップを作ったポテトはどこにありましたか。牛はヨーグルトのために何を食べましたか？ブドウが育った土、あなたが夕食に飲むワインは何ですか？これらの質問に対する具体的な回答をすることは困難ですが、製造元に直接尋ねないと、特別なスキャナーが製品の組成、カロリー量、アレルゲンの存在を手助けすることができます。たとえば、Tellspecなどです。

TellspecやSCiOなどのデバイスは、食品やタブレットなど、対象物の迅速な分子分析用に設計されています。しかしながら、それらは非常に高価であるが、科学者は正確さを増すことと装置をポケットに入れるサイズを小さくすることとの間でバランスを取らなければならない。他の同様の試みは、グルテンまたはピーナッツのような別個の成分の食品中の含有量を検出するスキャナーである。おそらく、健康的な習慣の形成において、私たちは他の装置によって助けられるでしょう - 結局のところ、多くの歩数計は私達にもっと移動して昼休みにオフィスの周りを数周歩くことを教えてくれました。 HAPIforkスマートプラグは、所有者がどのように、いつ、そして何を食べるのかを監視する多くのデバイスの中で初めてのものにしかなり得ません。開発者はインクルージョンの道筋をたどります。例えば、Liftwareは手の動きが限られている人や激しい振戦をしている人のために設計されたスプーンやフォークです。

私たちは長い間、遺伝子組み換えを使って作られた食品を食べてきました - まず第一に、これらは砂糖が得られるトウモロコシやテンサイのような植物です。多くの人が依然としてGMOの概念を怖がっているが、そのような製品は無害であり、そして遺伝子工学の方法はそれらの食用品質を改善するだけである。それほど前のことではないが、最も正確な遺伝子改変のための新しいツール、CRISPR / Cas9が作成された。 2016年に、CRISPR-modified種子から成長した植物を含む最初の食べられた皿が報告された、研究者自身がそれを食べました。

2014年に、オランダの化学者たちは最初に人工の生細胞を作りました。この結果は、アーティストJohanna Schmeerの影響を受けています。, プロジェクトBioplastic Fantastic - 人工光合成によって水、ビタミン、繊維、砂糖、タンパク質、脂肪、ミネラルを生成する可能性のある微生物の拡大モデル。バイオプラスチックはまだファンタジーですが、食品業界の興味の未来が科学者と芸術家の両方にとって、この話題の真剣さを物語っているのかもしれません。

私たちのDNAのどの遺伝子が蓄積する機能をコードしているかというデータとして、まれな病気だけでなく、食品の消化、その耐性、そしてその成分の代謝といった日常的なことも研究することが可能になります。遺伝学と栄養学を組み合わせた科学、ニュートリゲノミクスがこれに関わっています。時間が経てば、この知識は最もパーソナライズされた電源設定を作成することを可能にすると思われます - そしてスマートフォンのアプリケーションがあなたに購入する製品やレストランで何を選ぶべきかを告げるとき、テクノロジーはそれを私たちの日常生活に取り入れるのを助けます。

1年前、Habitはカリフォルニアでニュートリゲノミクスに基づくサービスを開始しました。はじめに、クライアントは身長、体重、年齢などのパラメータをいくつか提供するだけでなく、DNA分析のために献血する必要があります。さらに、いわゆる代謝負荷を通過する必要があります。特定の含有量の脂肪、タンパク質、炭水化物を含むカクテルを飲み、その後血液サンプルを再提供して、これらの物質が体内でどのように変化するかを正確に調べることができます。得られた結果に基づいて、習慣は個々の栄養上の推奨を準備します。現時点では、米国栄養栄養学会は、栄養学を食事療法の基本として使用することを推奨していません - しかし、科学者が50年間でどれだけの情報を手にするかを知っています。

最も素晴らしい形の食べ物を「印刷」する三次元プリンターは、すでに現実のものです。 3300ユーロの場合は、オランダのBy Flow社製のプリンタを購入できます。このプリンタには、甘いもの（チョコレートやフロスティングなど）と、グアカモーレや牛肉などの甘いもの以外の両方のカートリッジが入っています。概して、それは - 分子キッチンの新しいステップです。これは、ミシュランのシェフのレストランで長い間マスターされてきました。製品は分子に分割され、その後、結果として得られる質量は任意の形状にすることができます - 可能性はあなたの想像力とソフトウェアによって制限されます。

もう1つのプリンタは、現在は予約注文のみで入手可能なNatural Machines Foodiniです。このプリンタでは、あらゆる製品の半ミリメートルの層を印刷することもできます。クリエイターは、最初のバッチのデバイスは一枚約4000ドルの費用がかかりますが、時間が経つにつれて価格が下がると言います。しかしProcusiniプリンタは他のプリンタよりも安いですが（約2,300ユーロ）、チョコレート、マジパン、その他のお菓子からしかプリントできません。家では、これは有用である可能性は低く、そしてクリエイターはペストリーショップやレストランのための装置としてそれを位置づけます。

藻類は植物でもあり、光合成も利用しているため、大気中の二酸化炭素の量を減らすことができます。淡水と藻の両方が多くのタンパク質と繊維を含んでいます、そしていくつかの種では多価不飽和脂肪酸が見られます（それらの最も有益な脂肪）。そしてもちろん、世界の海はこれらの植物の無限の源であるように見えます - その表面が可能な限り遠くに利用される土地とは異なり。

雑草、あるいは各高層ビルのふもとに生育する普通の草を忘れないでください。最も一般的な植物を食用にする方法（苦味や有害な影響を排除する方法）を理解していれば、人類を飢餓から守ることができます。当分の間、そのような事業は多くの個人愛好家です。

写真：3D by Flow、すべてのために、ハピ