いまいましいおいしいコーヒー：カフェインを恐れないようにする方法

コーヒーの潜在的な害についての議論は何年もの間鎮静しない - 飲み物をやめることの利点を喫煙をやめることに等しいと考える人もいれば、お茶にカフェインが含まれていることに反対する人もいます。インスタントコーヒーとカフェイン抜きのコーヒーの作り方空腹時のエスプレッソが潰瘍を引き起こす可能性があるのは本当ですか？妊娠中の女性は完全に自分の好きな飲​​み物をあきらめるべきですか？カフェインは約200年間研究されています - 最初の研究は彼の友人によるヨハン・ゲーテの依頼で始められました - そして我々は研究データの助けを借りてこれらおよび他の質問に答えることを試みました。

コーヒーが濃いほど、カフェインが多くなるのは本当ですか？

コーヒーの強さはカフェインの含有量に依存しない味の特性なので、カフェインをあきらめることにした人はまだ強いエスプレッソを楽しむことができます。コーヒー1杯中のカフェインの量は50〜300 mgであり、粉砕の大きさによって異なります。コーヒーの粒子が小さければ小さいほど、それらが水と接触する総面積は大きくなります。他の要因は水との接触の持続時間と豆の最初のカフェイン含有量です - アラビカはロブスタよりほぼ2倍少ないです。カフェイン抜きのコーヒー1杯にはまだそれが含まれています - しかし、ほんの少し、約2ミリグラム。

カフェイン抜きのコーヒー、インスタントカプセル、カプセル入り - 本物ではありませんね。

インスタントコーヒーは、その疑わしい味のために「本物」とは見なされないことが多くありますが、実際にはコーヒー溶液の濃縮物にすぎません。パッケージに特に記載がない限り、カフェインも含まれています。ネスプレッソのようなコーヒーメーカー用のカプセルには通常の挽いたコーヒーが入っています - そしてカフェインの有無にかかわらずありえます。カフェイン抜きのコーヒーに関してもそれは本物であり、コーヒー生豆を加工する段階でカフェインが抽出されます。

2つの方法でそれをしなさい。一実施形態では、未焙煎未加工粒は、それらからカフェインを除去するジクロロメタンまたは酢酸エチルで処理される - これらの溶媒は、その後また蒸気で除去される。これらの物質は健康上のリスクをもたらす可能性がありますが、穀物中のそれらの最終的な量はほんの数百万分の一に過ぎません - そのため、decafは完全に安全です。別のケースでは、生コーヒー豆はまずお湯ですべての成分を沸騰させます。カフェインは化学薬品か特別なフィルターの助けを借りてこの「ブロス」から抽出され、それから穀物の新しいバッチがその中に置かれます。その後、拡散効果のために、解決策はカフェインだけを穀物から「引き出す」、そして味の原因となるものを含む他のすべての物質はそれらの中に残る。

カフェインは単にコーヒー、紅茶、コーラですか。

一般的に、カフェインは約60の植物の果物、種子、葉に含まれていて、それらを昆虫から守っています - そして私たちは本当にコーヒー、紅茶、ソーダ、ココア、チョコレートからそれを得ています。残念なことに、人々はこれらの製品を蚊に刺されないように保護していません。平均して、コーヒーよりもお茶の方がカフェインは少なく、1カップあたり20〜80mgですが、いつもではありません。例えば、薄緑色の玉露茶には約500ミリグラムのカフェインが含まれています。通常の紅茶1杯の5倍、コーヒー1杯の2.5倍です。

コーヒーが脈拍数を増加させ、脱水症状を引き起こすのは本当ですか？

カフェインは中枢神経系に影響を及ぼします - そしてこれは筋収縮や睡眠関連プロセスの制御からを含む、心理的および生理学的な影響の数につながります。カフェインは数時間血圧を上昇させ（それほどではありませんが、水銀柱の3〜8 mm）、心拍数を上昇させます。カフェインは弱い利尿薬ですが、一般的な神話にもかかわらず、脱水には寄与しません。

低用量のカフェイン（1日20〜200 mg、つまり最大3杯のコーヒー）は、気分、集中力、エネルギー、そして社交性を向上させますが、体系的に多すぎる用量（1日あたり1,500〜2,000 mg）はどこかに20カップ）は、不安、振戦、睡眠障害、その他の精神神経障害に関連しています。

カフェインは胃炎やガンを引き起こす可能性がありますか？

特に空腹時のコーヒーは、胃に害を及ぼす可能性があると考えられています。研究によれば、コーヒーは胃の中で塩酸の産生を増加させる酵素であるガストリンの分泌を促進します。しかし、この効果はカフェインではなく、コーヒーの他の成分と関連しています - 純粋な形では、それはそのような反応を引き起こしません。とにかく、現時点では胃液の生産の小さな変化が消化性潰瘍の危険因子になり得るという証拠はありません。コーヒーを飲んだ後の不快感が心配の種になるべきではありません。

昨年、国際癌研究機関は、コーヒーは悪性腫瘍の発症には寄与しないと結論付けました。さらに、コーヒーを飲むことは肝癌のリスクの低下と関連していることがわかった。もちろん、がんが多因子性疾患であり、その発症が食事、生活習慣および遺伝的素因のさまざまな側面によって影響を受ける可能性があることを忘れてはなりません。

コーヒーはまだ薬ですか？

一日あたり約100mgのカフェインを定期的に摂取しても身体的な依存を引き起こしますが、アルコールや他の薬の効果とは比較になりません。食事中のカフェインの急激な減少は、短期間の「衰弱」につながる可能性があります - 気分、頭痛、筋肉痛、不眠症、高血圧の変化として現れます。幸いなことに、この症候群は短命です。症状はカフェインを中止してから数日後に最も急激に現れ、1週間以内に完全に消えます。

カフェインへの嗜癖、すなわちその効果の段階的な消失に関しては、科学者の意見は異なります。カフェイン感受性は人によって異なります。すぐに慣れることができたので、私たちの間には、コーヒーを飲んだ後にその効果をまったく経験せずに静かに眠りに落ちる人々がいます。他では、中毒は発症しません。現時点では、それがどのような要因に関連しているかについて明確な結論はありません。

妊娠中の女性はコーヒーを飲むことができますか？

欧州食品安全局の最新の評価によると、カフェインの単回投与量は200ミリグラム以下 - これは1杯または2杯のコーヒーです - は健康への悪影響を表すものではなく、アルコールやタウリンなどの他の物質とも相互作用しません。 400 mgを超えない1日量も健康上のリスクとは関係ありません - これは1日当たり200 mg以下のより低い用量が推奨される妊婦には当てはまりません。

コーヒーを飲みすぎて死ぬことはありますか？

カフェインを過剰に摂取すると致命的になることがありますが、その量は膨大になるはずです - 体重1kgあたり200mg、これは同時に飲んでいるコーヒーの約70カップです。より低い線量 - 一度に400-500 mgは中毒およびその効果をもたらすことができます：混乱、幻覚、動揺、頻脈、嘔吐。過量摂取は通常、錠剤やカプセルにカフェインを使用するか、それを連続して含むいくつかの飲み物を急速に吸収することで起こります - 朝のコーヒーを飲むことは一度に3倍エスプレッソより安全であることがわかります。

写真： natrot - stock.adobe.com、ナティカ - stock.adobe.com、devulderj - stock.adobe.com、bestphotostudio - stock.adobe.com