モダンなキッチンに10個のガジェットが必要

続けます 現代主義の美食のテーマを発展させる。前回の記事で、Anton Utkinは分子キッチンとは何か、またなぜそれが必要なのかを説明しましたが、今回は各プログレッシブキッチンにあるべきガジェットについて話すように依頼しました。

スケール

スケール - 真剣な台所を料理の努力から切り離し、「私の生地は再び合わなかった」という精神で「すべてが正しく行われた」という遠慮のない最初の装置。もちろん、収まりませんでした - 小麦粉計量カップ？アメリカ、ヨーロッパのどのカップ？ 1カップあたり何グラム？ 200？ 220？ 240？ 250？あ、大さじ？スライドの有無にかかわらず？スライドがあれば、どのスライドで？そしてそう。このアプローチでは、そのお粥を調理することはできません - 任意の皿はプロポーションと汚れた測定器具の束の推測ゲームに変わります。グラムだけ、オールドスクールだけ。ここでは、ChefStepsの同僚が、スケールがどれだけ簡単に調理を簡略化できるかを明確かつ明快に示しています。速度、正確さ、清潔さ。

深刻な台所では2つの器具が必要になります。最初のものはあなたが製品のためにボールを置くことができて、そしてグラムまで数キログラムを数える普通の台所スケールです。もう1つは、100メートルスケール（AWS-100など）で、エスプレッソショットの分子化学物質またはコーヒーを厳密に1/100グラム単位で測定できます。

温度計

他の装置 正確な現代の台所についての意味のある対話が不可能である - 温度計。体温計にもいくつかの形態があります。私達は2つの最も有用な、しかし確かにデジタルに焦点を当てます：20ドルのためのレーザー温度計の時代には、それは機械的モデルを議論することさえ厄介です。

何か他のものを焼いたり調理したりする場合は、プローブ付きの液浸温度計が役立ちます。温度プローブは製品の中心部の温度を測定し（焼かれたステーキが端から中心まで加熱されることは明らかであるため）、あなたのステーキの中心部の温度が所望のマークに達するとすぐに温度計のうち最良のものが信号を出します。この場合、あなたのストーブの温度、肉の厚さ、タイマーなどで推測します。キャンセルしました。彼らは一切れの肉を入れて、ディップスティックを挿入して、オーブンのスイッチを入れ、そして警報が鳴ったときにオフにした。何が簡単ですか？

赤外線温度計は、その一方で、表面温度を測定する - しかし即座に。彼は銃のようにそれを手に取り、油が熱くなっている鍋に行き、2秒後に最も安全な方法で最も安全な測定値を得ました。そのような温度計を測定する最も簡単な方法は、グリドルまたは鍋の液体含有量です。

プレッシャークッカー

プレッシャークッカー 最初のモデルは多くの人に馴染みのあるものであり、必然的にentresolにほこりを集めています。しかしながら、それ以来、多くの水が流れてきており、最新世代の圧力鍋は、いくつかの緊急圧力逃し弁、偶発的な開口部に対する自動ロックなどを備えた信頼性の高い安全な装置です。じゃがいもを10分間、または豆を20分間煮る？ 30分の間厚い芳香族ブロスを作り、液体の1グラムを失うことはありませんか？プレッシャークッカーにはある程度のスキルが必要ですが、現在最も過小評価されている台所用品です。プレッシャークッカーで何時間もの苦しみを必要とする多くのレシピは、30分のスプリントに変わります。

プレッシャークッカーの動作原理は非常に簡単です：それは加熱されると蒸気圧が発生する気密鍋です。圧力が上昇すると、水の沸点が上昇します - 現代の圧力鍋では約120℃になります。それ故に名前の「速度」 - 高められた沸点では、熱処理は時々慣習的な鍋でより大いに速く起こる、時にはより速い。

圧力鍋の中の「メルセデス」 - スイスの電化製品Kuhn RikonシリーズDuromatic。彼らは主にデザインとサイズが異なります。同じように、 "BMW" - Fagor製プレッシャークッカー。バリエーションにはより大きなバリエーションがあり、あなたは手頃な価格のプレッシャークッカーを見つけることができます。圧力鍋の他のすべてのブランドとモデルは言及する価値がありません - それはまだ良心的に作られなければならない重大な圧力装置です。

水浴

水浴 - 最後のエピソードですでにsous videという名前で言及されている調理方法のためのメインツール - 「in vacuum」。そして多くの場合、肉、魚、野菜を果物で100度に加熱したり、高温で炒めたり、調理したりするのは無意味です。野菜は85ºCの後で柔らかくなる - それはペクチンが破壊されるのはこの温度でである。たんぱく質はさらに少なくてすみます - そう、完全に調理された肉は50-60度の温度で作ることができます。

低温で調理するための最も簡単で信頼できる方法は、真空下で食品を包装し（それゆえ「sous view」という名前）、それを温度制御しながら水浴に浸すことです。現在市場に出回っているのは、Sous Vide Supremeのような全閉システムから、加熱コイル、ウォーターポンプ、温度制御回路で構成される液浸サーモサーキュレータまで、幅広い種類のウォーターバスです。残念なことに、これらのデバイスはすべて50万ドル以上のコストがかかりますが、状況は劇的に変わりつつあります。Nomikuは360ドルでデバイスを発売し、年末に発売されるSansaireはまったく200ドルのコストになります。ガスストーブと温度計を使用する特別な装置なしで水浴を描くことは可能です。時々多変数のいくつかのモデルは暖房モードにも適しています。肉ではなく魚を調理している場合は、ほとんどの場合、温度計と蛇口からのお湯で行うことができます。

避難器

真空パッカー 歴史的に食べ物を保存するために使用されていた - あなたがバッグに食べ物を入れ、そこから空気を送り出し、そして熱い縫い目でそれを加熱するならば、バッグは冷蔵庫の中に2〜3倍長く保存されます。掃除機のもう一つの有用な用途は（いいえ、私たちは産業用語「掃除機」を好きではありません）、水浴用の製品の包装です。

避難器は2つのタイプ - 端および部屋である。エッジ - 特別なパッケージから空気をエッジ上に排出し、次にそれらを密封する最も安価で簡単な装置。唯一の問題は液体をはんだ付けすることであり、これも可能ですが、ある程度の技術と器用さを必要とします。レストランやスーパーマーケットの厨房にある商店のパッカーはこの問題を抱えていませんが、そのような機械ははるかに高価で印象的な寸法を持っています。

家庭用の最も人気のある掃除機はFoodSaverエッジシリーズです。それらのために、あなたは特別なパッケージを必要とします - それは通常ロールでそれらを購入して、望ましいサイズに必要に応じてそれらをカットすることがより簡単です。さらに、FoodSaverには、缶のような追加の付属品があり、そこから同じ装置で空気を排出することができます。あなたは真空缶の中に繊細な製品を長期間保管することも、毎日の漬物を作ることもできます。

サイフォン

モダニストの美食 泡やムースがなければ不可能であり、そして順番に、 - サイフォンがなければ。あなたはサイフォンに液体を入れて、そこにガスボンベを入れて、圧力の下であなたのホイップクリーム、ムースまたは泡を絞ります。サイフォン用のガス缶には、窒素と二酸化炭素の2種類があります。窒素 - 発泡および泡立て用、二酸化炭素 - 炭酸化用。立法曖昧さのため、窒素充填カートリッジは最近法人にのみ販売されているので、よく知られているPIまたはLLCの支持を得て、大量かつ大量に購入する。二酸化炭素でそのような問題はありません。

最も有名なサイフォンはオーストリアの企業のiSiです。クリエイティブホイップシリーズのボトルでは、発泡剤とソーダを使用できます（後者はあまり便利ではありません）。リットルのサイフォンを使用すると、一度に2つの缶を使用する必要があるため、半分のリットルはリットルよりも実用的です。

そしてもう少し注意してください：窒素は低温で液体に溶けやすいので、とても冷たい（そして振ってください！）あなたが解散しようとしているもの。液体を絞り出すときは、缶を垂直に押さえます。そして最も重要なこと - 最もわずかな閉塞はプロセス全体を止めるでしょう、それでサイフォンで使用する前に流体をろ過するために非常に小さいふるいを入手してください。モダニスト料理チームは、コンソメと油の洗浄に75ミクロン、柔らかいピューレに300ミクロン、小麦粉と他の小さなバラのミックスに850ミクロンの少なくとも3つのふるいのセットを取得することをお勧めします。

水中ブレンダー

もう一つの不可欠なツール あなたが泡立たせようとしているもの、あるいは単によくかき混ぜようとしているもの - 浸漬ブレンダー。それは大量の固体製品に対応することはできませんので、水中ブレンダーはキッチンプロセッサとデスクトップブレンダーのその兄弟との競合相手ではありません。しかし、ソース、クリーム、フォームの場合、それは単にかけがえのないものです。スチール製の作業部品を備えたイマージョンブレンダーを選択してください - ストーブの上にあるものと、調理中のものを混ぜ合わせることができます。 5分で繊細なクリームスープ？簡単です！

マイクロプラン

マイクロプレーン - それはとても人気のある商標のおろし金で、その言葉は私たちの国では「コピー機」、西側では「kinex」のように世帯の言葉になりました。マイクロプランは最高級のチップを提供するので、それらは「メイクゼスト」、「こすりチョコレートまたはナツメグ」などの精神のあらゆる苦痛を負うことになります。パスタのためのチーズの雲？枝豆ご飯を飾るのに最適な石灰？マイクロプランのみ。

バーナー

小型ハンドバーナー、 "クリームブリュレバーナー"として知られている、日常生活の中で、肉や魚料理のスービデオをもたらすための便利な方法です。第一に、彼女は肉の表面を文字通り数秒で閲覧するのが簡単です。第二に、あなたが非常に低い温度で調理するならば、それは安全であり、肉の表面から全ての微生物を破壊するための最良の方法です。明白な理由から、ほとんどのバクテリアはあなたの製品の表面にありますが内部にはありません。

小型電化製品：

シリンジ、ピンセット、ブラシ、スキマースプーン

勇敢な 一連の化学物質や器具を使ってテクスチャや味を試し続けることができます。開始するのに最適なオプションは、注射器、ポリウレタンチューブ、スキマースプーン、計量容器を備えたMolecule-rセットです。このキットを使用すると、オリーブオイルから卵を作り、フルーツジュースからスパゲッティ、球形ヨーグルトなどを作ることができます。 p。家庭では、ピンセットとブラシを使って皿を飾り、ソースを製品の表面に均等に分散させることもできます。

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