牛または大豆：成人は牛乳を飲む必要がありますか？
カフェやバーでは、植物乳代替品の需要が高まっています、 しかし約5年前、モスクワ、サンクトペテルブルク、キエフでビーガンラテやココナッツヨーグルトを見つけることはほとんど不可能でした。問題は私にはよく知られています。子供の頃、チーズをたくさん食べたり牛乳を飲んだりしても、少し消化不良やにきびが出ることがありました。体が乳糖にあまり耐えられないことが判明しました。この反応は、乳製品を強く避けている父親によるものでした。アフリカ系アメリカ人による乳糖不耐症の割合は、75％から79％で、アメリカインディアンとアジア人の間では90-100％です。この意味で、東スラブ人は幸運です：ラクトースを消化しないのは16〜18％だけです。
いずれにせよ、酵素症についての結論、または物質への不寛容は、医師から得たほうが良いです。直感が失敗する可能性があり、さらに、最近牛乳にはたくさんの騒音があります。科学者たちは突然、糖尿病、肥満、癌、その他の不快な状態のリスクとの関係について話しました、そして多くの親はアーモンドから大豆まで - 健康的な植物代替品を選ぶ子供の食事に牛乳の必要性を疑問に思いました。牛乳が植物性牛乳より有利であるかどうか、そして健康に害を及ぼすことなくそれを食事から除外することが可能であるかどうかを理解する時が来ました。
牛乳が植物性牛乳よりも栄養価が高いのは本当ですか？
私たちもあなたと一緒にいる哺乳動物の大部分は、出生後に母乳を食べます。それは必要なビタミンと微量元素をすべて含んでいます。しかし、赤ちゃんがその足に乗ったら（文字通り）、母乳は「大人の」食事に置き換えられます。しかし、牛乳は子供と大人に必要ですか？私たちは、牛乳がカルシウム、ビタミンD、タンパク質の重要な供給源であることを幼少期から知っています。 1杯の牛乳（200〜250 g）には、30〜40 gの七面鳥（たんぱく質のサンドイッチには肉と同じくらい多くの肉が必要です。栄養学者が素早く健康的なスナックとして推奨します）が含まれています。
同じ一杯の牛乳で、成人男性と女性は1日のカルシウム摂取量の28-29％、推奨ビタミンD基準の30％以上を摂取しています。食品からこのビタミンの多くになることができます。ロシア連邦保健省と米国農務省は、2〜3杯の低脂肪乳製品の摂取を推奨しています（牛乳も含まれます）。米国で使用されている英国の測定法によれば、1ガラス - 8液量オンス、または約227 gであり、世界のほとんどの国で採用されているメートル法では、ガラスは250 gに等しい。
他の割合ではありますが、牛乳の代替植物にも有益な物質が含まれています。カシューナッツとアーモンドミルクには十分なビタミンDがあり、カルシウムは牛乳よりも高いかもしれませんが、これらの飲料に含まれるタンパク質は少なくなります。大豆、ココナッツ、米またはオート麦ミルクに関しては、それはすべて製造業者によります。豆乳は通常牛乳と同じ量のタンパク質を含み、製造業者によってはカルシウムやビタミンDを飲料に加えることもありますが、米やココナッツミルクは豆乳よりもタンパク質が少ないのですが、カルシウムやビタミンDを多く含む製品もあります。ビタミンは異なって扱われることができます：それらが有機物より劣っているという証拠があります。一般的に、牛乳は自然の栄養素含有量の点で野菜代替品を上回っています（この部分の山羊乳は他の指標を持っています）。
メリットの裏側
牛乳のすべての恩恵により、骨を脆弱性から守ることにおけるその役割はいくぶん誇張されています。 2014年に、ハーバード大学とチューリッヒ大学の科学者らは、22年間にわたって対象の10代から96,000人の男性と女性を観察した研究の結果を発表しました。他の要因が考慮された後、生物学者は人々がティーンエイジャーとして消費したミルクの量が成人期の股関節骨折のリスクに影響を及ぼさないことを発見しました。他の研究は、運動とボディマスインデックスがバランスが取れていれば、食事の組成よりも骨の健康に有意に大きな影響を与えることを示唆しています。
牛乳の恩恵が誇張されていなくても可能であるとしても、完全に野菜代用品に切り替えることを妨げるものは何もないように思われます。しかし、それらには欠点もあります。主な欠点の1つは砂糖の添加です。これはポピュラーなバニラやチョコレートミルク（牛乳と植物性ミルクの両方に基づく）には20グラム以上の砂糖が含まれている可能性があるためではありません。 「元の」マークが付いた大豆やヘーゼルナッツから作られた牛乳やヨーグルトのグラスでさえ、7〜10グラムの砂糖があるかもしれません。牛乳にも砂糖が含まれています - 1枚のガラスに約13 g、しかしラクトースは天然に存在する二糖類です。アメリカ心臓協会によると、天然糖は健康的な食事の一部であるべきです、しかし大量に消費されるならば、工業的に生産された健康問題に通じることができます。したがって、定期的に植物性牛乳を飲む場合は、少なくとも時々、砂糖を添加せずにオプションを選択する必要があります（たとえば、オートミールの天然の甘い風味）。
豆乳に関しては、それはそれ自身の特殊性を持っています：それは蛋白質の分解に責任がある酵素阻害剤を含んでいます。大豆製品が長期間にわたって食事に多く含まれていると、膵臓の酵素が遮断されて身体が「磨耗」して働き、追加の量の酵素が生成され、膵臓の機能が損なわれる可能性があります。牛乳に比べて飽和脂肪の含有量が少ないため、多くの人が豆乳やその他の野菜の選択肢を好みます。これは完全に正当化されるわけではありません：現代の研究は脂肪が以前考えられていたように全くそのように誓約された敵ではないことを示唆し、そしてあなたはいつでも低脂肪乳製品を選ぶことができます。
もちろん、牛乳もスーパーフードではありません。第一に、牛乳自体はほとんど鉄を含まず、その中のカルシウムはこの微量元素の吸収を防ぎます（ただし、これは合成カルシウムで強化されたビーガン代替品にも当てはまります）。この点で、多くの小児科医は牛乳は子供には全く不可欠ではないと考えています。子供が牛乳を飲みすぎるとすぐに飽和状態になり、その後鉄を多く含まない食物を食べるようになります。と肉）。アメリカの小児科医Natasha Burgertによると、これは1つの悲しいパターンを説明します：すべての年齢層のうち、1〜3歳の子供は1日当たりの鉄の量が最も少ないです。もちろん、鉄分含有量はむしろマイナスではありませんが、製品の特徴です（同様に、豆乳中の低タンパク質含有量は不利ではありません）。
牛乳と癌や他の病気との間に何らかの関係がありますか？
多くの科学的観察は、大量の牛乳を飲む人々が癌を発症するリスクが高いことを示しています。牛乳への愛以外のどのような要因が考慮されているのかわからない場合、これらの研究を解釈するのは困難です。牛乳には癌のリスク増加に関連するIGF-1成長ホルモンが含まれていますが、ほとんどの科学者は人体内のIGF-1レベルに対する牛乳の影響は無視できるほど重大な懸念の原因ではないと考えています。しかし、予防策を講じた内科医の中には、1日の料金を2杯に制限することを勧めているものもあります。
牛乳愛好家がしばしば恐れているもう一つの成長ホルモンは組換え牛成長ホルモン（rBGH）であり、これは牛乳収量を増加させるために注射の形で牛に注射されます。一方で、いくつかのデータによると、普通の牛のミルクと「注射時」の動物の必要性の間に違いはありません、その上、牛の体は自然な方法でrBGHを作り出します。一方、成長ホルモンを注射された牛はしばしば乳腺炎、乳腺の炎症を経験することが知られており、強力な抗生物質の助けを借りてそれを排除しなければなりません。糖尿病のリスクに関しては、統計の大多数の症例は牛乳を大量に摂取する1歳未満の子供に発生します。これは、アメリカ小児科医協会や大多数の国内小児科医によって推奨されていません。
そのようなデータの背景に対して、豆乳の１つの利点は特に好ましい。 2010年に発表されたアメリカの科学者の研究によると、青年期および成人期に豆乳を使用した女性は他人よりも癌のリスクが低く、1〜2杯の大豆を含む製品は子供や若者を保護することができます。将来の癌から。そのような結論はゲニステインの含有量に関連してなされました：大豆に含まれるこの物質は抗癌遺伝子BRCA1とPTENのレベルを増加させます - 多くの科学者が成長抑制剤であると信じるタンパク質カベオリン-1腫瘍。
バランスの取れた栄養 - 牛乳の有無にかかわらず
牛乳の不可欠性は誇張されていますが、その健康被害に関する情報も膨大になっているようです。植物の代替品についても同じことが言えます。すべての問題は食事中の過剰な量の食物からのみ起こりますが、1日に2リットルの牛乳を飲む人はほとんどいません - 牛、山羊、米のいずれでも構いません。確かに、ハーブの選択肢と比較して、牛乳はしばしば人工添加物の含有量が少なく、低温殺菌してもビーガンの選択肢よりも栄養価が高いことがよくあります。ちなみに、低温殺菌は健康に害を与えません。パスツール法を使った加熱は、有益な特性の大部分を保持しながら、製品を除染して保存期間を延ばすように設計されています。
食事療法を構成して、あなたがそれのどの場所であなたが牛乳を飲む準備ができているか決定しなさい。この飲み物であなたにとって何がより重要であるかによります - より少ない脂肪または合成ビタミン、より多くのタンパク質または鉄 - 大豆またはアーモンドと同様に牛または山羊は理想的な選択かもしれません。しかし、もちろん、主な基準は味です。あなたが乳製品を好きでなくても、健康上の理由からまたは倫理的な理由でそれらを拒絶しても心配する必要はありません：ほとんどの栄養素があるバランスの取れた食事があれば、大人も子供も牛乳なしで何も失いません。
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