専門家への質問：人は肉を食べる必要がありますか

TEXT： マシャ・ブドリタ

米国の質問の大部分に対する応答 私たちはみんなオンラインでの検索に慣れています。この一連の資料の中で、私たちはまさにそのような質問を燃やしているか、予期していないか、または一般的かというように、さまざまな分野の専門家に尋ねます。

最近、肉を拒む人が増えています。倫理的な理由から、健康上の理由からです。それでも、肉を食べるのかベジタリアンになるのが良いのでしょうか。肉は本当に必須の物質を含んでいますか？ベジタリアン料理はバランスが取れていますか？肉が発ガン性物質であるというのは本当ですか？これらの質問を専門家に依頼しました。

マシャ・ブドリタ

栄養士、キングスカレッジロンドン卒業

私たちの祖先は約250万年前に菜食主義者ではなくなったと信じられています - それから彼らは狩猟や火事の仕方さえ知らなかったので、彼らは死んだ動物の生肉を食べました。 50万年前、狩猟は生活様式の一部となり、紀元前1万年で、人々は動物を飼い慣らすようになりました。狩猟と農業の両方が人々の間のコミュニケーションを必要とし、それゆえ、脳の発達、すなわち肉食は間接的に人間の進化に貢献しました。最近、研究者達は肉食が私達の祖先が新生児の授乳の期間と出生の間隔を減らすこと、すなわち生殖能力を高めることを可能にしたことを発見しました。

もちろん、肉、卵、牛乳が私たちに与える最も重要なことは、高品質のタンパク質です。動物性たんぱく質は植物性たんぱく質よりも構成が人間に近いので、生物はそれらをより簡単に消化します。それにもかかわらず、同じ成功でもっぱら植物性食品の使用は必要なアミノ酸で体の必要性をカバーします - 食事がかなり多様であるならば。菜食主義の食事療法の問題の1つはコラーゲン（靭帯蛋白質、皮および釘）の形成にまた必要である2つの必須アミノ酸 - リジンおよびトリプトファンの欠乏である。しかし、マメ科植物、大豆、種子およびナッツがあるならば、この必要性は満たされることができます。

鉄は人間にとって最も重要な微量元素の一つです。それは酵素の合成のために、そしてまた血による酸素の移動のために必要です - 鉄はそのヘモグロビンタンパク質の一部です。 WHOによると、鉄欠乏によって引き起こされる貧血は世界で最も一般的な栄養障害であり、それは20億人以上の人々で観察されています。リスクグループには、主に食肉へのアクセスが制限されている集団が含まれます。

鉄は植物製品にも含まれていますが、動物の場合は人間の場合と同様にヘムと呼ばれる化学複合体の一部であり、それはヘモグロビン分子の一部です。したがって、ヘム鉄、つまり動物性製品からの鉄は、はるかによく吸収されます。さらに、鉄の吸収は、スイバ、ブラックペッパー、セロリ、および例えばふすまに存在するシュウ酸塩、シュウ酸の誘導体によって防止される。反対に、ビタミンCは腺の吸収を助けます。より多くの鉄の吸収は他のプロセス、例えば感染症やそれに対する短期間の必要性などの影響を受けます。

原則として、いくつかの植物は肉より鉄を多く含みます - そしてそれらから吸収される量は少なくなります。鉄分は牛肉の2倍ですが、7％は大豆から、15％は牛肉から吸収されます。一方では、肉は鉄の必要量をより効果的に満たし、もう一方では、バランスのとれた考えであれば植物ベースの食事はそれほど悪くありません。結局、鉄欠乏症であなたは丸薬で彼のコースを飲むことができます - あなたはちょうど過剰摂取の危険性について覚えている必要があります。そして、それは主に胃腸管の疾患で明らかにされます。

動物性たんぱく質は植物性たんぱく質よりも構成が人間に近いので、生物はそれらをより簡単に消化します。

動物性食品にのみ存在する重要な物質はビタミンB 12です。それは神経系の正常な機能のためにそして血球の形成のために必要とされ、そしてその最も良い源は肝臓です。ビタミンB 12は植物によっては全く生産されていません - しかしあなたが肉を拒否するならば、それは魚、卵そして乳製品から得ることができます。豆乳やチーズなどのビーガン製品には、さらにビタミンB 12が強化されています。カルシウムは、健康な骨と心臓を含む筋肉の正常な収縮性に不可欠ですが、主に乳製品に含まれています。たとえば、乳糖不耐症のためにそれらを食べない場合は、カルシウムがブロッコリー、イチジク、オレンジ、ナッツなどの緑色の野菜に含まれていることを知ってください。

カルシウムを吸収するには、脂肪性の魚や卵、そしてこのビタミンが豊富に含まれた製品から得られるビタミンDが必要です。ご存じのとおり、ビタミンDの主な「供給源」は紫外線です。英国栄養士協会は、4月から9月までの間、1日に少なくとも15分間日光浴をし、他の月にはビタミンDを含むサプリメントを摂取することを推奨しています。残念ながら、太陽の下にいるだけでは通常十分ではありません - 結局のところ、私たちは紫外線から肌を保護します（そして私たちはそれを正しくします）。

2015年に、WHOは加工赤身の肉を消費すると悪性腫瘍を形成する可能性があるという報告を発表しました。赤身そのものでは、物事はそれほど簡単ではありません。そのため、WHOはそれを「潜在的に発ガン性のある」製品とみなしています。明確なデータはまだありません。 1日に赤や加工肉を70グラム以上消費しないことをお勧めします。白、すなわち家禽、肉についての推奨はありません - しかし、赤身の肉（牛肉、豚肉、子羊肉）を鶏肉や七面鳥肉に置き換えることをお勧めします。食事中の肉の量を減らすために、あなたは「肉なしの月曜日」 - 同じ名前の国際的な運動の主導権 - を試すことができます。 Sir Paul McCartneyを含む活動家たちは、週に1日食肉を食べることを拒否することで、あなたの健康と地球のエコロジーを改善することができると主張します。

菜食主義者は心血管疾患やある種の腫瘍のリスクが低く、寿命が長いことが知られています。しかし、これが正確にどのように関連しているのかは明らかではありません - 肉を除いて、あるいは植物製品の消費を除いて。たとえば、果物や野菜には繊維が含まれているため、さまざまな病気のリスクが軽減されます。動物製品は、より少ない量でより多くの脂肪とカロリーを含むかもしれません、そしてソーセージのような製品 - たくさんの塩、それらの使用も減らすために推奨されます。それが何であれ、栄養学者は有害で健康的な食品が存在せず、すべてがバランスに依存していることを繰り返すのに飽きません。動物製品からの拒絶の場合には、理由にかかわらず、あなたはただすべての必要な物質の食事中の存在を監視する必要があります。

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