虚偽：分割栄養理論の何が悪いのか
食の儀式は主に文明を決定する。彼らの入手しやすさ、彼らの経験、彼らの周りの世界についての考え、そして宗教的な規範を考えると、合理的な人は何千年もの間製品を組み合わせそしてそれらの好みを組み合わせるために勉強してきました。各国の郷土料理や食文化は非常に複雑な組み合わせの規則によって主に決定されます - しかし私たちは健康の観点からこの問題を理解しようとしました。別々の栄養学の理論の根拠はありますか、それでも脂肪と炭水化物を組み合わせることは可能ですか？
誰が別々の力の理論を思いついたか
前世紀の初めに、栄養学の理論家の一人であったハーバート・シェルトンは、製品の組み合わせの複雑なシステムを発明し、別々の摂食のシステムの始まりを示しました。シェルトンは、すべての製品を7つのカテゴリーに分類しました。タンパク質、でんぷん質食品、脂肪、「酸性」果物、「半酸性」果物、でんぷん質ではない野菜、そしてメロンとひょうたん。彼は、消化酵素（食物の消化に関与するタンパク質）が一度に1つのカテゴリーの食物で最も効率的に働くと信じていました。シェルトンは、製品のいくつかの組み合わせは体に吸収されず、病気にさえつながるかもしれないと主張しました。
理論の著者によれば、化学や物理学の基本的な概念からは程遠い、でんぷん質のある食品の消化にはアルカリ環境が必要で、タンパク質は酸っぱい。これら2つのクラスが組み合わされると、環境は中和され、消化プロセスが停止し、食物が体内で「腐敗」し、それに害を及ぼすことになります。
外科医のウィリアムヘイは、別々の栄養補給という考えの後継者でした - 食物摂取の構造を変えて喫煙をやめることによって、彼は体重を減らして気分が良くなり始めました。彼の経験に基づいて、Hayeは「酸性」果物と「酸性」、「酸性」タンパク質、そして「アルカリ性」炭水化物の3つのカテゴリーに食物を分けて食事療法を開発しました。彼の理論によると、彼らは "体を酸性化する"と言われるように "酸"製品を制限する必要があります - そしてそれらは体の "酸性化"の悪影響を "中和する"ので無制限の量で "アルカリ性"を使用します。ほぼ同じ原理で、別の食品の他のモデルも建設中です。彼らは処方し、食事中の水分の排除 - おそらく水分は消化を妨げる。
興味深いことに、シェルトンは別の疑似科学的方向性 - 「自然衛生」のルーツにあり、薬を拒むことを含む、病気に対処するための「自然な」方法だけを使うことを求めました。同時に、ハーバートシェルトンは医学教育を受けておらず、数回起訴され、免許なしに医療行為の刑務所に入れられさえしていた。ヘイの方法は科学的でないと認識され（食品理論に加えて、彼は予防接種を拒否しアルミニウム調理器具を使用するよう求めた）、専門家の間で非難されました。この日。
消化は実際どのように行われますか？
一見したところ、そのような理論は科学的に見えます - 実際、それらは生物学や化学とは何の関係もありません。酵素の有効性は実際には多くの要因に左右されます。それはpH（酸性度）だけでなく、酵素自体とそれが処理する物質の両方の温度と濃度でもあります。消化の過程は口の中で始まり、そこで酵素のアミラーゼの作用によってデンプンが分解されます。口腔内には、脂肪を消化する酵素（舌用リパーゼ）がありますが、その効果は限られています。さらに、食物は歯で粉砕され、唾液で湿らされます - これはそれが胃腸管に沿ってさらに容易に通過することを可能にし、そして他の酵素の働きを単純化します。口腔内の環境は中性であり、ｐＨは６．０〜７．０である。
食道を通過して、切り刻まれた食べ物は胃に入ります - 非常に低いpH（1.0-3.0）、すなわち非常に高い酸度を持つ容器です。胃壁の細胞は塩酸を分泌し、非常に攻撃的な環境を作り出します。塩酸は、その経路内のすべて、主にタンパク質を「食い尽くす」 - それらは通常の構造を失い、消化および同化のためにより利用しやすくなる。また、塩酸は私達を食物と一緒になることができる微生物から部分的に保護し、それらの活動を減少させます。さらに、リパーゼは胃で働き、脂肪を分解し、ペプシンはタンパク質に作用する酵素です。
塩酸を含む胃液が食物だけに作用することを確実にするために、胃の壁は特別な粘液によって保護されています。小腸への胃の出口では、中和液、重炭酸塩も放出されます。半消化食品中の酸を中和するのはアルカリです。小腸では、ｐＨは中性（７．０〜８．０）に上昇し、そしてタンパク質、脂肪および炭水化物のさらなる分割が起こり、次いでそれらの成分の吸収が起こる。胃を空にする頻度、酵素の分泌および胃液は神経系によって正確に制御されています - これは食物の味や匂い、食物の個々の成分、そして消化管のある部分から他の部分に送られるシグナルなどの動機を考慮に入れます。通常の環境から別の環境に移動すると、さまざまな部門の酵素が「オフ」になります。たとえば、胃のペプシンは作用しなくなり、小腸に到達します。
分割電力モデルの何が問題になっています
個別栄養学の理論が現実に対応していないのは明らかです - 結局のところ、食物の使用は全体としての有機体のいかなる酸性化またはアルカリ化ももたらさないのです。特定の食品が酸やアルカリを排出するように体を刺激するという考えは誤っており、それらを混ぜ合わせると中和とそれに続く腐敗を招きます。実際、体内に入った食物は塊になり、その酸性度は胃腸管のある部分から他の部分へと変化します - これらのプロセスは、消費に適したあらゆる食物に対して最大限に「統一」されています。私達の体はプロダクトのあらゆる組合せを消化し、吸収するために合わせられる。さらに、減量のためには、個別の栄養が単なるバランスの取れた食事よりも効果的でも有益でもないことが証明されています。
これは別々の食事だけでなく、原則として異なる製品の組み合わせにも当てはまります。それを信じるのは難しいですが、あなたはきゅうりとミルクを飲むことができないかアイスクリームとビールをつかむことができないという規則 - これは一般的な神話です。牛乳とレモン汁を混ぜると、牛乳は酸っぱくなりますが、結果として生じる液体は食べるのに有害ではありません。別のことは、味と一般的な外観が不快になる可能性があるということです - どうやら、これは有害性の理由です。科学文献では、食事中の食品の組み合わせを禁止することの正当性はありません。例外は、たとえば特定の製品に対する不寛容性のために、特定の人々にのみ特定のものになり得ます。
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