すべてを丸める：果物と野菜を保存する方法

テキスト： カリーナセンベ

漬物と保存は祖母ではありません 彼らはまだ最高のようですが。強制的な対策から、自家製の調理は感謝の趣味に変わりました。あなたは産業規模でキュウリとトマトを3リットルの瓶に保存することができるだけでなく - 今や彼らは優雅にそして微妙にそれをします。もちろん、今日の消費者の楽園では、冬に買い換える必要はもうありませんが、新鮮な地元の野菜や果物が手に入らないときは、人工の防腐剤や風味向上剤なしで手持ちのマリネやコンフィを手に入れるのがいいです。さらに、美しい瓶を家に置いておくこと（最大X時間）、または友人に与えることは楽しいです。同時に、缶詰めは多くの人を怖がらせる困難で時間のかかるプロセスですが、それは価値があります。明日は冬に向けてノンバルン野菜の調理法のステップバイステップのレシピを共有しますが、今のところ私たちは企業の成功のために何を考慮に入れるべきかをあなたに話しています。

シンプルで愛され始めて

単純は平凡を意味しません。それらのためのピクルス、コンフィチュール、ソースとシロップのために、あなたが本当に好きである野菜と果物を選んでください - あなたは後でそれを持つでしょう。あなたが缶詰のトマトときゅうりに無関心であるならば、伝統に敬意を払う必要はありません。ハーブやエルダーベリージャムの甘酸っぱいズッキーニ - オプションははるかに興味深いです：珍しいレシピはあなたが飽きないようにすることができます。最初は、複雑なソースに侵入することはできませんが、1つの重要な野菜や果物（全体またはスライス）、最小限の調理手順、簡単なマリネ：「モノバナナ」をいくつか試してみてください。基本原則を習得したら、ローミングできます。

備品を決める

銀行は、ガラス、小容量（過去に3リットルと5リットルの休暇）を選択する方が良いです。今日、多くの人々は、ねじキャップ、ねじ切り、またはいわゆるユーロロックを使って缶にブランクを作ることを好みます。それらの品質と気密性の程度は製造元に大きく依存しますが、そのような容器は少量の砂糖を含むジャムや、冷蔵庫に保管して近い将来使用する予定のソースに最適です。それでも古い方法で行動することを決心するならば、殺菌のための大きい鍋、様々なスクープと他の基本的な道具に加えて、あなたはゴム製のシールとどんなタイプのシーラーキーで金属カバーを必要とするでしょう。オートクレーブを使用することもできます - 缶詰めには大型の設備ですが、手間のかかるブランクはより高く評価され、よりおいしいと考えられています。現代のすべてのファンのために妥協 - 缶詰めのための高度なコンパクトキット。

テクノロジー第一

あなたが宿題の芸術に没頭するとき、プロセスは百万以上の複雑さとライフハックを超えて成長します、そして、それぞれの料理の専門家は彼自身を持っています。しかし、最も重要なことは、滅菌と気密性です。これら2つの原則がなければ、あなたの努力はすべてゴミ箱に行きます。バンクと蓋を約10分間沸騰させて酸性化します（クエン酸または酢を使用）。スプーン、スクープ、シーマーおよび他の用具は同じ方法で殺菌することができ、清潔な台所タオルは蒸すことができる。あなたがマリネまたはシロップを使うならば、野菜または果物と一緒に瓶に沸騰した水を注ぎそして10-20分の間去って、そして次に鍋にすべての水を注ぎ、レシピに従って砂糖と塩を加えて、そして再び沸騰させてください。ジャム、コンフィチュール、または野菜の煮込みを滅菌瓶に直接入れます。ツイストオフキャップは、蒸気またはお湯の中で50〜60度まで加熱され、しっかりとねじ止めされます。普通の金属製のキャップはキーで巻き上げられます。完全な気密性に注意してください。そうしないと、ねじれた後に缶に溜まる空気が発酵を誘発します。いくつかは、閉じる前にブランクを再滅菌します - 熱い内容物の入った缶を鍋に入れて沸騰させます。

クリエイティブに

ファンタジーで缶をいっぱいに：それはそれらに味と美しさの両方を追加します。酸っぱい果物、新鮮な野菜やスパイス - ディルやコショウの傘からニンニク、クローブ、黒スグリの実の葉まで - はピクルスに適しています。果物を保存するとき、組み合わせを恐れてはいけません - リンゴ、カルダモンまたはシナモンにシナモンの一握りの黒いナナカマドを加えてください。ビレットごとのマリネ、シロップ、ソースの作り方は異なります - それはすべて果物と野菜の甘さと酸味、味の組み合わせ、そしてもちろん調理方法によります - あなたは様々な組み合わせで煮込み、煮込みまたは新鮮な果物と野菜を保存できます。あなたが初心者であれば、あなたは安全にレシピに従うことができます、あなたがそれのこつを得るとき、あなたの想像を手放して、塩味のプラム、パスタのホットソースまたは紅茶シロップのアップルジャムのようなものを作ってみてください。もう明日です。

細部に注意を払う

平均的な熟度に達した果物と野菜を選びなさい：瓶の中の熱いマリネードまたは圧力の影響下で、熟し過ぎた野菜と果物の皮はひびが入るか、または破裂することができます。洗浄してみじん切りにした果物、野菜、または果実が熱処理の前に暗くならないように、それらはわずかに酸性化された水に入れることができます。内容物がジャーの端にできるだけぴったり合うように加工物を積み重ね、マリネまたはシロップで容器の上部を満たす必要があります。銀行のスペースが狭くなると、それに応じて空気が増えるので、ビレットが冬になる可能性が高くなります。冷却後に野菜が暗くなった場合、塩水はおそらく十分に濃縮されていません。この場合は、長持ちしないので、新しいマリネを注ぐか、最初の収穫物を食べることができます。

ポストプロダクションを忘れないで

蓋をして温めた既製のピクルスやジャムを入れ、そして一日の後に気密性をチェックし、暗い場所に瓶を片付ける。マーカーで内容に署名するかラベルを作ることをお勧めします。手作りの可愛いテクニックではありません。6ヵ月後には、どのジャムのアップルジャムを覚えているのではなく、どのパールジャーのジャーを覚えていないだけです。缶詰めから1〜2週間後に、それぞれの容器をもう一度調べます。ブランクがうまくいくには、金属製のふたが中央でわずかに内側に曲がっている必要があります。ふたの漏れやふくれ、塩水の曇り - ワークピースの欠陥の兆候。あなたが指示に従った、そして瓶が彼らがするべきであるようにふるまうならば、喜んでください：あなたはおそらくあなた自身冬に最もよい自家製の軽食を提供しました。

写真： Alis写真 - stock.adobe.com、パウリスタ - stock.adobe.com、イケア