不自然な選択：なぜ「醜い」野菜や果物が棚に落ちないのか

割れた先端を持つニンジン 曲がったネギ、入れ子になった人形に似たジャガイモ - これらの人たちは標準的な美しさで育つことがラッキーではなかった、そしてそれらは「正しい」形の同等物より劣らず美味しくそして有用であるがスーパーで。

いわゆる化粧品の欠陥は農業では一般的な現象です。野菜の美しさに関する消費者の標準的な考えを満たしていないという理由だけで、膨大な量の製品が庭から直接送られます。国連の食糧農業機関によると、世界中の果物や野菜の収穫の約40％が無駄になっています、そして、一般的に、これは製品の適合性や味ではなく、その美的欠陥によるものです。

最近まで、農民たちは「醜い」野菜を慈善事業に寄付していましたが、利益を上げて売るという話はありませんでした。それは最終的な買い手（つまりあなたと私）は望まないと思っていたからです。あなたのテーブルの上の不完全な果物を見なさい。一般的に人々は非標準的で自分自身とは異なるものすべてに非常に敏感です。路上で、私たちは肉体的にけがをしている人々から目をそらします - それはいたるところにある国内人種差別またはボディラミングについて言うことです。

そして、他人の外見を制御できず、あなたがそれらを無視しない限り「できる」とすれば、それらを軽蔑、同情または怒りで扱うならば、見栄えのよい果物や野菜の厳選はまさに私たちの力です。私たちのテーブルはヒッチなしでヒッチなしになります。もちろん、私たちには積極的なマーケティングによって悪化した外見や偏見に関する偏見を無邪気な野菜に移すすべての権利があります。しかし、これをやめるには十分な理由があります。

彼らに最初に気付いたのはイギリスの活動家トリストラム・スチュワートだった。 2009年に、彼はまた、食物に関する消費機械の機械化について「廃棄物：世界的な食料スキャンダルの発見」という本を書き、その中で「醜い」果物の露骨な差別についても言及しました。 Radical Frigan Stuartは、スーパーマーケットで、同じ店で、市場で、さらにはゴミ箱で、廃棄物の収集品を購入することを好みます。「不快な」消費者からのホームレスの人々のための無料のごちそうである「Feeding the 5000」キャンペーンのイデオロギーは、かなり過激な信念のキャリアです。たとえば、食品の賞味期限は単なる慣例であり、分割する準備はできていません。それにもかかわらず、スチュワートは小売業者と消費者に非標準的な野菜や果物が食べられるという事実をかなり明確に伝えました。

最近、人々は食用の「フリーク」を購入し始めました。

Stewartの公共の取り組みのおかげで、異様な形の野菜や果物がイギリスの多くのスーパーマーケットの棚に登場しました。あられ詰めりんご、曲がったプラム、空想的なナス。英国小売コンソーシアムのShazia Ejaz氏は、この移行において非常に重要だと考えています。 Ejaz氏は、次のように述べています。「これは、パッケージで、または重量で最高の部分を販売するだけでなく、規格に達していない野菜や果物を使用する代替方法を見つけることもできます。食品 - サイドディッシュやスープ - そしてこれはますます人気が高まっています。」英国のスーパーマーケット、Waitrose Jess Hughesの代表が記したように、ごく最近、人々は食用の「フリーク」を容易に購入し、彼らが善行をしていることを認識し、販売の無駄を最小限に抑えている。

ロシアでも消費への健全なアプローチが発展しています。たとえば、農民協同組合のLavkaLavkaは、条件付きの非フォーマットを含むすべての適切な果物と野菜を農民から購入します。協同組合の創設者であるBoris Akimovによれば、「正しい」野菜と彼らの奇妙な親戚の間には根本的な違いはなく、そして彼らの店のバイヤーは最も完璧に見える果物を買うことに全く熱心ではない。だから、スーパーマーケットチェーンの従業員が一見完璧で洗練されたりんごでトレイを広げている限り、エコ顧客はそのような金本位制には無関心で、そのうちの何人かは奇妙な野菜盛り合わせです。より有機的な」そしてかなり美しい。

2013年には、フランスの大手スーパーマーケットチェーンであるIntermarchéが、 "Inglorious Fruits and Vegetables"キャンペーンを開始しました。これは、顧客がその絶対的な適合性だけでなく、条件付き非フォーマット製品の特別な魅力も明らかになるためです。 Intermarchéはそれを30％割引で販売することを決定しただけでなく、カラフルなポスターの助けを借りて顧客を教育することを約束しました。キャンペーン写真家のPatris de Villiersによると、曲がったナス、空想のレモン、梨から遠く離れた梨の写真では、主な目的は正しい角度の撮影を選択することでした。最初は、条件付きで醜い果物はあまり売れませんでしたが、それから作られたスープやジュースはチェーンの棚に現れ、売り上げはすぐに丘を上っていきました。まもなく「Auchan」や他の大規模ネットワークも同様の取り組みを開始しました。このようなブームの後、欧州連合が2014年の食品廃棄物との闘いの年を宣言したことは注目に値します。

活動家やスタートアップだけでなく、料理人も棚の上の審美的な独裁政権に反対しています。ミシュランの3つ星を獲得した有名レストラン「Osteria Francescana」のシェフ、マッシモ・ボトゥーラは、昨年ミラノでの万博の一環として、「Food for Soul」というプロジェクトを企画しました。このプロジェクトは、Tristram Stewartのイニシアチブに触発されたもので、地球上で最も著名なシェフが、低収入の美味しい料理を不完全ではあるがそれ以外の方法では無駄になるような料理に備えているというものでした。

世界中で30〜40％の製品が「完璧ではない」という理由だけで不良品であると認識しています。

活動家たちは、ヨーロッパだけでなくアメリカでも、非常に政治的な手段で、規格外の野菜に対する一般の認識を変えています。カリフォルニアの固い家庭ごみ専門家Jordan Figueiredoによって設立されたUgly Fruit and Vegキャンペーンは、InstagramとTwitterで人気を博しただけでなく、Whole FoodsやWalmartのようなアメリカの小売大手を求めるオンライン嘆願書で111,000以上の署名を集めました。食品廃棄物とは何かを判断するのに賢明である。「8億人が飢えている一方で、完璧ではないという理由だけで世界中の製品の30〜40％の不良品を認識しています」とFigueiredoは言います。 Whole Foodsは活動家たちの話に耳を傾けることを決めました。「醜い」果物や野菜を売るキャンペーンは4月に始まり、「不完全な」商品を提供し、店が値下げして売るのを助けます。

ポルトガルでは、「Fruta Feia」（「醜い果物」）と呼ばれる同様のイニシアチブがあります。創設者のIsabel Soaresは、美しさの基準に達していない果物を購入し、それを低価格と食品の無駄を最小限に抑えるという崇高な原因の両方に魅了されている人々に販売しています。「外観は品質を反映しているという誤った見方に基づいています。もちろん、糖分などの内部特性よりも外観を評価する方が簡単ですが、品質を決定するこのアプローチは間違っています」とSoaresは述べています。活動家によると、この「美的独裁」と闘うことは非常に重要であり、これは食品廃棄物の割合が急増している主な理由の1つとなっています。

確かに、そのような政治上の訴えは、特に奇妙に曲がったニンジンの不快な感情を物として考えるならば、少々ばかげて聞こえます。それにもかかわらず、質問の本質は異なります。ナスはボウリングピンのように見えます、トマトは2つの尾を持っています、そして弓は片側に平らにされている違いは何ですか？おいしいシチューがこのセットから来ることができることを想像して、そして最後にコンベンションを去ってください。結局のところ、問題は明らかに、食物の無駄を超えており、集団的無意識のレベルでは想像もできないほどの見かけの基準の分野にまで及んでいます。おそらく、珍しい形の野菜のような家庭用の些細なことを採用することから始めて、私たちの最も頑固な人でさえ、「箱の外」が「受け入れられない」という意味ではなく

写真： 1、2経由Shutterstock、Intermarche