次数を上げる：シェフがアルコールを使った料理をお勧めします
テキスト： Evgenia Skvortsova
アルコール摂取では、他の多くのものと同様に、主なものは節度です。。少量（ほんの数グラム）では熱い皿の味を薄くすることができ、デザートはより芳香性が高いため、さまざまなアルコール飲料も調理に使用されます。そのような食べ物から酔うことはほとんど不可能です。アルコールが少なすぎると、加熱するとそれも蒸発し、高貴な飲み物の味だけが残ります。モスクワのレストランのシェフと一緒に、私たちはワイン、ブランデー、港そしてさらにはウォッカを加えて7つのレシピを選びました。
自家製パスタ、スモークトラウトとウォッカ
モスクワでのシェフ、ジェイミーのイタリアンレシピ、Dmitry Sim
スモークフィッシュの強い味わいは柔らかくなると同時に、自家製パスタと組み合わせた、オイスターマッシュルームやズッキーニの味とは対照的です。この料理のための純粋なアルコールは誤って選択されていません：ウォッカは「余分な」フレーバーノートを持っていません、しかしそれは他の成分の香りをよく高めます。
成分：
準備：
ボウルに小麦粉と卵をよく混ぜる。塊ができるまで手でこねる。ボールを作り、フードフィルムで包みます。 15-20分脇に置きます。
生地を広げ、少し手を伸ばしてから、麺棒で薄くロールアウトします。上に小麦粉をふりかけます。生地を二重に広げ、反対側の端を向かい合わせにします。およそ1cmごとに大きなナイフを横切ってください。ダブルロールの真ん中の切れ目に垂直にナイフを下に持ってきて、できあがった麺（タロリーニ）を持ち上げます。手で慎重にそれを別々のリボンに分けます。
フライパンで、ズッキーニ、オイスターマッシュルーム、サーモンの半分を中火で5〜7分間炒める。ウォッカを追加してください。アルコールが蒸発したら、玉ねぎとフェンネルを入れます。攪拌しながら、混合物をさらに３〜５分間弱火で炒める。
タリオリニを塩水で煮て（1分以内火をつけずに）、次に野菜を混ぜた鍋に入れます。後半にサーモンとソフトチーズを加える。よく混ぜる。野菜スープを注ぎ、ゆっくりかき混ぜながら、さらに5〜7分間弱火で煮ます。
パスタを皿の上に置き、レモンの皮を振りかけて、その上にパンをかき混ぜる。塩とこしょうを味わう。
マスカルポーネのパンケーキ、ブランデーソース
BUONOシェフChristian Lorenziniのレシピ
クリスチャン・ロレンツィーニは、このデザートをナオミ・キャンベル、パリス・ヒルトン、スティング、ミック・ジャガーなどの有名人に扱いました。彼によると、ブランデーとパンケーキは誰でも驚かせることができます。コニャック（ブランデーの一種）はデザートを作るのに最適です。フルーツソースの組成では、ほぼすべてのオプション - アルマニャック、シェリーブランデー、アルブン - を使用すると、クルミバニラノートを得ることができます。
成分：
準備：
ボウルに卵、塩、小さじ1杯の砂糖を混ぜる。 3分の1杯の牛乳を加えて混ぜる。
小麦粉をふるいにかけ、絶えず攪拌しながら、卵と牛乳の混合物に少しずつ加える - 混合物にしこりがあってはいけない。それから、残りの牛乳を薄く流して混ぜます。
フライパンで、バターの半分を溶かし、パンケーキを焼いて、両側が金茶色になるまで炒める。それらを皿の上に置きます。
残りの砂糖とバターを鍋に溶かす。ブランデー、オレンジ、レモンジュースをそっと注ぐ。混合物が沸騰して少し濃くなるまで待ちます。その中にパンケーキを入れて、それらにソースを染み込ませます。
皿にパンケーキを置きます。上面はマスカルポーネを均一に潤滑します。チーズが中に入るようにパンケーキを折る。新鮮な果実をのせ、残りのフルーツソースをかけます。
シェリーとメロンのガスパチョ
レストラン「Tarantino」ビクターアパセフのシェフのレシピ
冷たいスープは暑い夏の日にぴったりのランチです。メロンのガスパチョはグルメのオプションのように聞こえますが、調理はとても簡単です。その成分のリストはシェリー - わらの色合いとアーモンドのメモとドライアルコール飲料を含みます、そしてそれはメロンジュースと組み合わせて非常にさわやかです。レシピは6人前用です。
成分：
準備：
ボウルに、メロン、ピーマン、セロリ、ミントの葉を混ぜる。 3-4時間を主張する。
シェリー、クリーム、オリーブオイル、タバスコソース、にんにくを加えます。
パン粉を水に10分間浸してから、混合物に加えます。
すべてをブレンダーで挽きます。塩味とかっこよさ。
ポルチーニ茸とブランデーのパパルデル
TheMadCookブランド料理レシピMaxim Volkov
それはあなたの頭を失うのは簡単です。今回は、ブランデーが繊細なウッディ風味を与えるきのこに重点を置いています。長時間の露出でエリートコニャックを使用する必要はありません - より簡単でより安価なオプションで可能になります。
成分：
準備：
白いキノコを立方体に切り、それらを鍋に入れ、20〜25分間オリーブオイルで炒めます（キノコはほとんどすべての水を与えるはずです）。
ブランデーを注ぐ。アルコールが蒸発したら、ボスカヨラと野菜スープまたは水を加える。かき混ぜて沸騰させる。
自家製麺を水でゆでる（中火で2.5分）。
ボウルに小麦粉とクリームをよく混ぜる。それからキノコと一緒に沸騰しているスープに混合物を注ぎ、それが濃くなるまで待ちます。
パセリの葉、チェリートマト、麺類、パルメザンチーズを加える。よく混ぜる。塩とこしょうを味わう。皿の上に置き、エキストラバージンオリーブオイルをふりかけます。
アップルソースとポートワインのフォアグラ
ル・レストラン・シェフのレシピJeremy Uruti
これは有名なフランス料理のアップグレードです：Jeremy Urutiは古典的な方法でガチョウのレバーを調理することを申し出ますが、そのサービングと申し分のない装飾で驚きを申し出ます。ポートワインソース（理想的には、豊かなフルーツとベリーのブーケを含むルビタイプのドリンクを使用する）は、フォアグラのジューシーさを追加します。完成した料理は非常に満足のいくものであることが判明しました - そしてそれは肉愛好家だけでなく、フルーツデザートを愛する人々によっても認められるでしょう。
成分：
準備：
ガチョウのレバーを鍋に入れ、塩とコショウで弱火で15〜20分間煮込む。その後、少し冷やして、厚さ約1 cmにスライスします。
鍋で、小さじ1杯の砂糖をポートに混ぜ、ゆっくりと火をつけ、混合物が濃くなるまで蒸発させる。
リンゴの半分から小さなボールを切り取り、それらを真空フードバッグに入れて15分間水で調理します。残った果肉を鍋に入れ、弱火で30分間加熱します。その後、マッシュアップするまでブレンダーで叩き、小さじ1杯の砂糖とレモン汁を加えます。
小麦粉をロールフォアグラで炒め、両面を炒め、オーブンで2〜3分間調理し、180度に加熱する。
ポートワインソースにアップルボールとブルーベリーを加える。アップルソースを温めます。
プレートに温かいリンゴのピューレとフォアグラを置きます。ソースの上にりんご、新鮮な果実、タイム、ローズマリーの花を添えて。
暖かいウサギのケーキとワイン
ブランドシェフFunny Cabany Mark Statsenkoのレシピ
シェフによると、それはあなたがガラスから飲むのが好き乾いた赤ワイン（例えば、メルローやキャンティ）でケーキを調理するのが最善ですが、あなたは安価な食器を使用することができます - それは味を豊かにするでしょう。完成したパイでは6人前。ご希望の場合は、元のサービングの世話をすることができます：各部分の上に半熟卵を置き、皿の上に乾燥トマトのペーストを置き、セロリの棒とねぎの羽で皿を飾る。
準備：
大きなグリルを使用して肉挽き器を通してウサギの肉をスキップします。
ボウルに、生地の材料をよく混ぜます。冷蔵庫に20-30分入れてください。
大きなフライパンで、ソースの材料をすべて混ぜる。スクロール肉を加える。ゆっくりと火にかけ、柔らかくなるまで煮込む。
冷蔵庫から生地を取り出し、ベーキング皿に広げます。
鍋を火から外し、中身を生地の入った鍋に入れます。クリーム、卵1個、牛乳、バター、ねぎ、そしてチチェチーズを加えなさい。植物油、塩、こしょうをふりかけて味わう。
オーブンを180度に予熱する。ケーキを8分間焼いてから取り出し、卵黄でコーティングします。オーブンで8分間再度焼き、同じ温度で焼きます。完成したケーキにパルメザンチーズとスモークパプリカをふりかけます。
ラムクリーム入りデザート「A la Pavlova」
TheMadCookブランド料理レシピMaxim Volkov
オセアニアからの有名なアンナパブロワケーキの古典的なレシピは新しい方法で再考されました：ケーキとホイップクリームはありませんが、繊細なクリーム、ベリージャム、そしてまだたくさんのメレンゲと新鮮な果実があります。クリームの組成の濃いラム酒はキャラメル風味を残し、そしてデザート自体は、彼が名付けられたバレリーナの動きのように、より風通しがよく軽いように思われる。レシピは4人前用にデザインされています。
準備：
クリームを準備する：卵黄と砂糖、でんぷん、小麦粉をボウルに混ぜる。フライパンで、牛乳、ラム酒、レモンの皮、バニラを混ぜ、火にかけ、そして沸騰させる。それから卵黄塊を注ぎ、厚さになるまで鍋で調理する。
ベリージャムを準備します。これを行うには、鍋で果実と砂糖を混ぜ、中火で15分間調理します。それから、冷やして、ブレンダーで混合物を細かく刻み、ふるいに通します。
メレンゲ、クリーム、ベリージャム、フレッシュベリー、クリーム、ベリーとナッツ、メレンゲの順に重ねるミントで飾ります。
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