「赤肉から白魚へ」：ワインを愛し、それを理解し始める方法

誰かにとってワインは生き方です。、他の人たちのために - 文化的伝統だが、それらの人たちや他の人たちのほとんどは、少なくとも店の中で自分自身を見つけることで、より良いワインの指導を受けたいと望んでいます。どのようにあなたが必要とするものを選ぶか、そしてそれは壊れないようにすることが賢明です - タスクに関係なく、多くの人にとって緊急の質問です。 Telegram-channel Doctor Wineの作者であるDarius Hripushinに、ワインを愛するすべての人のための教育プログラムを手配するよう依頼しました。

赤、白、ピンク？

まず、どのような種類のワインが欲しいかを決めます - そして、私たちは色の基本的な定義について話しています：赤、白、ピンク。オレンジとブルーのワインがありますが、これは非常に上級のユーザーや実験者のための物語です。おそらく、あなたは赤ワインと白ワインのどちらが好きかをすでに知っています。私の経験から私は言うことができます：あなたがまだ好きなことを理解しておらず、決定できない場合 - ピンクを試してみてください、それは赤より少ないタンニンを含んでいます。タンニンはぶどうの皮のポリフェノールであり、それはワインの構造の原因であり、それに味に非常に苦みと渋い感覚を与えます。ローズワインにはそれらがほとんど含まれていないので、味はさわやかであり、甘いベリーの香りがします。

色に加えて、それはワインの中に残っている砂糖の含有量を決めることが良いでしょう：乾燥、半乾燥、半甘いまたは甘い。あなたが彼と相談するなら、これはあなたとコンサルタントのために人生を楽にします、そして、一般的に時間を節約します。ここにあなたのためのベビーベッドがあります：甘いワインは甘い、彼らはキャンディーのように本当に甘い味がしていて、そして例えば夕食時に食べ物と一緒に飲むのには適していません。乾いたワインは最も一般的です、そして、半乾いたワインはあまりにも酸っぱいまたはタルトが乾いているように見える人々に訴えるかもしれません。

半甘味のワインは一切拒否するのが良いでしょう。いいえ、飲むときに小さな子猫がどこかで泣くわけではありません。そしてそれは全世界でそれが悪い形と考えられているからではありません。半甘味のワインはそれが悪いので悪いのです、そして砂糖はその品質の悪さを隠すために使用されます。それは熟していないブドウから、または茂みからの収量の刑事過剰を超えて作られています。このワインは美味しい料理を楽しむことができません。

美しいという意味ではありません

私たちはみんなラベルの犠牲者です - そして時には私たちは“美しい絵”のためにワインを買います。幸いなことに、それから経験がもたらされ、それとともに、コンテンツがフォームよりも重要であるという理解が生まれます。店内のワインを簡単に選ぶには、ラベルの情報の読み方を学ぶ必要があります。たとえば、ボトルの正面に農場や生産者の名前がない場合は、誰がワインを作ったのかを理解する必要があるかどうかを検討する価値があります。

ぶどう収穫の年も示されなければなりません - さもなければ同じ年に成熟しなかった異なった品種の果実の混合物を得ることは可能です。 「生年月日」を明記せずに、残念ながら安いワイン素材からの製品を販売していますが、それが誰によって収穫されたのか、それともテーブルワインなのかは明確ではありません。テーブルワイン自体はそれほど悪くはありません、それに関する要件はより少ないです：特定の生年月日がないかもしれない、あなたはブドウがどこから来るかを指定することはできません。テーブルワインは安価で、ケバブのあるカントリーハウスなど、屋外での大家族向けのディナーに適しています。古くなったワインのボトルを開ける必要がない場合、その繊細さを評価する機会はまだありません。私は自然の中であなたと一緒に優れたワインを飲むことをお勧めしません - ワインは屋外でその香りと特性を失います。

時々生産者は「最もよい」か「選択的」としてブドウの賞賛を歌います、しかしあなたは前部または後部ラベルの特定の品種の表示に注意を払う必要があります。ブドウ品種は、例えば、メルロー、ソーヴィニヨンブラン、カベルネソーヴィニヨン、ナツメグ、サンジョヴェーゼ、カルメニエールである。時々、法律に従って、それは変化を示す必要はない - フランスワインの構成は頻繁に書かれていない。この場合、フランスのすべてのワインが美味しいとは限らないので、あなたがあまり志向していない限り、他の地域を選ぶほうがいいでしょう。

地域と露出

まともなワインの場合は、産地の表示が必要です。ワインは地域の形をした「家」またはいわゆるappellasona - 生産地帯 - を持っていなければなりません。スペインにはリオハやリベラ・デル・ドゥエロ、フランスにはボルドーやプロヴァンス、アルゼンチンにはメンドーサといった、有名な場所があります。地域がラベルに表示されていない場合、それはしばしば質の悪いワインの問題であり、その製造業者は発見されることを望まない。国に関して - フランスのワインはフランスであるという理由だけでしばしばより高価であり、他のヨーロッパのワインはしばしば不正行為に苦しんでいます。アメリカ、オーストラリア、南アフリカの国々に注意を払うことは理にかなっています - 同じお金のためにあなたはフランス人またはイタリア人より良いであろうワインを買う可能性が高いです。

他の条件が同じであれば、熟成ワインは予約できないものよりも優れていますが、もう少しコストがかかります。ほとんどの場合、オーク樽での熟成について話しています。オークはワインに独特の木の色調を与え、滑らかさを与え、味を落ち着かせます。スチールタンクには熟成があります - そして、これは悪くないです、なぜならすべてのぶどう品種がオークとうまくいかないので。あなたがスタイルに何か軽くてフルーティーなものが欲しいならば、それは老化の仕方に注意を払う必要はありません。ボトルの熟成は、ほとんどすべての種類のワインに必須です。生産技術によっては、発酵後に瓶詰めにされるワインもあれば、バレルエージング後に瓶詰めにされることもあります。

例えば、イタリアの「Riserva」（ボトルで2〜3年熟成）やスペインの「Crianza」（バレル、スチール製の容器またはボトルで少なくとも2年熟成）など、特定の配合の高品質ワインを重視する製造業者もあります。これは、ワインが厳密に定義された期間熟成され、そして収穫からの最高の果実がそれらの生産のために集められたことを意味します。しかし、 "Reserva / Reserve"という碑文が法律で保証されておらず、絶対に何も意味していない国もあります。これはチリとフランスの罪です。

価格と年齢

ワインは、それが特別オファーで販売されていない場合、500ルーブル未満の費用はかかりません。店内に既にチートがある場合、このワインは実際にどれだけの価値がありますか？上質なワインを作るためには、あなたは多くの努力、時間とお金をかける必要があります、それは非常に面倒で費用のかかる仕事です。同時に、非常に高い価格も品質と味の指標ではありません。フランスのブルゴーニュ地方の最も優れたワインではなく、基本的な白ワインの価格は2,000ルーブルです。このお金で、新世界の国々からの素晴らしく、はるかに興味深いワインを見つけることができます - 同じチリまたはアルゼンチン。さらに、専門のワインセラーではない高すぎるワインを購入すると、特定のリスクが発生する可能性があります。ワインがすべての規則に従って保管および輸送されたという事実ではありません。

ワインについてのそのような普及した神話がある - おそらくより古い方が良い。しかし、ピノ・グリージョのブドウのワインなど、多くのワインは若く飲まなければなりません。フランスのボジョレーにとっては、熟成は完全に破壊的です。テーブルワインは最長3年間持続することができます、淡い白と赤は4から8まで、高貴な白ワイン - 10または20年さえ必要とします。飽和した乾いた赤ワインは35年以上熟成させることができます、そして100年の熟成は傑出した年の最高の赤を傷つけません。最後に、強いワインとデザートワインの熟成は150年に達することがあります。

コルクとメガネ

コルクで作られたコルクも金属製のスクリューキャップもワインの品質の尺度ではありません。スピニングキャップは新世界のワインでより一般的であり、そこで彼らは資源の分配と最新の技術の応用について多くを知っています。金属製のふた付きのワインにはいくつかの利点があります。コルクの木の樹皮にはたくさんのお金がかかるからです。カバーは生きている木ではなく鉄片であるため、それらの生産はより環境にやさしいです。酸化と貯蔵の間にコルクの下でワインは吸い込まれた空気のために酸化されるかもしれなくて、そしてねじ蓋はほとんど絶対的な堅さの保証です。もちろん、本物のコルクは魅力的でスタイルがよく、特に高価で希少なワインの場合はそうです。スクリューキャップは、製造後3〜5年以内に飲まれる若いワインに最適なソリューションです。

ワインは彼のために意図されたグラスから飲まれるべきです。ガラスの形状は、私たちの味の認識を変え、ワインの香りをフルに発揮させることができます。ガラスの重要性を過小評価すると、かなりの喜びから自分を奪うことができます。ガラスはガラスで、透明で完全にきれいでなければなりません。グラスの形状がワインの酸素との接触面積を決定し、ワインの味に影響を与えます。したがって、赤ワインの場合は、深くて広いグラスが使用されます。白ワインのために底が拡大されて、そして端が狭められているガラスを必要として、そしてガラスの中に白ワインを注ぐことはおよそ半分であるべきです。スパークリングワインとスパークリングワインのためには、 "フルート"タイプの細長いガラスを選ぶ必要があります。その形状は泡の消滅を遅くします。

温度と食品との組み合わせ

適切なサービング温度はワインを良くするわけではありませんが、それが最大限の可能性に達するのを助けます。白ワインは非常に寒いです。温かい白ワインよりも悪いことはほとんどありませんので、提供する前に少なくとも30分（またはより良い1時間）それを冷蔵庫に保管することが不可欠です。確かに、あまり冷まさない方が良いワインがあります。たとえば、イタリアのバラエティに富んだ花の香りがあり、冷蔵庫で30分持続するワインなどです。赤ワインもわずかに冷やすべきです：彼らは彼らがそれらを「暖かい」それらに役立てることがより良いと言いますが、これは白ワインとの比較であり、絶対的な温度ではありません。

ほとんどの場合、ワインの品質が高ければ高いほど、ワインの冷却時間は短くなります。これはシャンパンには適用されません - このワインは常に7度の気温で、冷たく出されるべきです。白ワインの場合、最適温度は14-16度で、赤ワインの場合は通常の室温である約22℃よりはるかに低い16-18度です。一般に、温度に関しては、ワインの酸度は冷たく、強さは熱によって高められます。そして私はあなたに尋ねる、ワインに氷を投げないで、間違いをしないでください。

あなたがワインを飲む前に、それを「呼吸」させてください。これは主に赤ワインに適用されます。ワインをグラスに注いで転がすだけです - 酸素が働き、ワインは美しい花束で開きます。ワインが樽で熟成されているか、または強力で密な構造を持っているならば、デカンテーションは香りを妨げないで、この構造を少し落ち着かせます。これにはデカンタ - ワインのデカンタ - が必要です - これは沈降と通気、すなわち空気との接触のために設計されています。あなたが明るく、濃い、またはオーク熟成ワインを好むならば、これは世帯で必要なものです。いくつかの白ワインやシャンパンもデカントすることができますが、この物語は高価で希少なワインに適しています。

ワインと美食の両立性については特定の勧告がありますが、厳密な規則はあり得ません。赤は、ステレオタイプのステーキではなく、白身の魚でも完璧に開くことができます。赤身の肉にぴったりです。例えば、子牛は白シャルドネによく合います。あなたが祖母によって巻き上げられたキャニスターからスカッシュキャビアで軽食を飲みながらメルローを飲むのを好むならば、そしてこれはあなたを幸せにするでしょう、そしてそれからどうすれば誰かがそれを禁じることができますか？

キャビストはどうやって助けることができるか

ワインコレクションで働いている人、Cavistと友達になろう。これはまさにあなたが望むものをあなたに提供するスペシャリストですが、どういうわけか選ぶことができません。私は自分自身が空洞主義者として働いています。私は他の方法では初めての人とコミュニケーションをとることはできませんが、私はワインを楽しむ人々の貴重な情報源です。私は各クライアント、彼の好みと好みを覚えています、私の仕事は彼の選択を簡単で正しいものにすることです。しかし、もちろん、あなたに助言するものは何でも、あなた自身に最初に耳を傾けてください。

みんなが喜んでいるワインが気に入らなかった場合は、それを飲むよう強制してはいけません。「何かを理解していない」とは思わないでください。ワインに関する味は視覚的なものと比較することができます。誰かがミニマリズムを愛しているのに対して、誰かが金スタッコや彫刻を施した家具を愛する。普遍的な味はありません。あなたの気持ちや印象を記録してみてください。盲目的にワイン評論家やアプリケーションを信頼しないでください、レビューはあなたと同じ人々によって書かれていることを忘れないでください。普遍的な好みを満たすことが最も多いワインがあります、しかし、それはこの刺激的なゲームに従事して、あなたがまさに好きなワインを見つけるのが良いです。フランスのソーヴィニヨンブランが好きなら、ニュージーランドやチリを試してみてください。ワインを飲む過程を激しい知的活動に変える必要はありません。ワイン評論家やおしゃべりに任せなさい。そして一般的に - 誇示しないでください。ラベルに注意を払わないでください、あなたの喜びで飲んでください。味はびんの代価ではなく、味に現れます。

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