料理人として働くために香港に引っ越した

2016年11月、香港のレストランのキッチンに立ちますこれはすでに私の愛する人になっています。 30分前、レジは小切手で急増していましたが、今は落ち着いているので、数分空きがあります。どのくらい？誰も知らない。台所は騒音と沈黙、混沌と秩序の対立であり、料理人はほとんど休むことができません。

一年前、私は家にいました。人生はうまくいきませんでした：私には思いやりのない時間を過ごしていたようで、私の親戚でさえ私のしおれた状態に気づき始めました。私が人類学に関する記事を読んだとき、それは現代のロシアの領土に居住した人々のために、長い冬と短い夏のために、常に長い休止期間があり、続いて短い、緊急の仕事がありました。私も同じようなリズムで暮らしていました。もちろん、私は私の人生を変えようとしました - 彼らはほとんど私の海外旅行と一致しました。しかし、私が母国の土地に足を踏み入れるとその活動は消えました。

これらの試みの1つは2014年にLe Cordon Bleuの料理学校での研究でした。それから私はまだ料理人の職業が何であるかについて理解していませんでした、しかしそれにもかかわらずパリは私の旅の出発点になりました。 9か月間、私たちはフランス料理の基本を教えられました。進歩がありました：最初のレッスンで私が野菜の代わりに私の指を切るならば、それから訓練の最中に私はトップ5を訪問することさえできました。しかし、実際の学校は、インターンシップ期間中、私が最初に絶え間ない疲労、浮腫、日常生活、ストレス、台所の熱に遭遇したときに始まりました。同時に、私はその動機を感じ、チームの精神、相互扶助が何であるかを学びました。 2年後、当時の一般的なものは暖かさを覚えています。ジャン・コクトーのフレスコ画の下での私たちの昼食は、リュクサンブール公園で休憩し、キッチンタオルで戦います。

私の計画はこれでした：インターンシップの後、私は家に戻ります、申し出から申し出の終わりがなく、それは仕事の場所を選ぶためだけに残っています。それから私は一流の卒業証書に対する経験の優位性を非常に過小評価して、競争相手としてロシアの大学を卒業した料理人を考えませんでした。最初の6ヶ月間、私は定期的に仕事を探し、インタビューを受けました。いくつかの場所では、彼らは私を連れて行く準備ができていました、しかし私は拒否しました - まるで私が私が引っ越しを計画したことがない国で居住許可を受けたかのようにそれはさらに面白かった。

私は最初に絶え間ない疲労、腫れ、日常的、ストレス、台所の熱に遭遇しました。同時に、私はその動機を感じ、チームスピリットが何であるかを学びました、相互扶助

私の検索の地理が広がるとすぐに、そしてアジアの国々を横断して、私は同時にそこにインタビューに行きました。私にとって一番おもしろかったのは韓国で、私の母国のウラジオストクの近くでした。今、私はこの国を着ることは間違ったステップであることを理解しています：私は地元の社会がまだ非常に閉鎖されていることに気づくまで私は多くの時間を失いました。年に1つの高級レストランのシェフが約束を私に与えて、待っていた - これのために、私は有名なPierre Gagnaireとのインターンシップを拒んだ。安定性はそれほど遠くないように思われました、そしてそれは私にとって短い練習より重要でした。振り返ってみると、私はチーフからも私からも、文書配信の準備がどれほど軽薄だったのかを見ます。時間が経過し、作業許可がすべてではありませんでした。

当時、彼らは私にウラジオストクで開店する準備がほぼ整ったゲームゾーンから書いていました。それはまもなく "Tigre de cristal"として知られるようになりました。私は面接に行くことにしました。ギリシャの起源のチーフは、同時に数人の人々と話しました、そして、さらなる会話のためにそれから1人か2人を残しました。私のグループでは私と一人の才能のある男が当時街の有名なレストランのシェフでした。私が受け取る金額を発表されたとき、それはロシアの料理人を侮辱するようになりました。彼らの平均賃金は見かけ上低いですが、これは簡単な仕事ではなく、リスクに満ちています。それで、ロシアでキャリアを始めるという考えから、私は拒否しました。

ある日、私の兄が私に電話してきました。彼と彼の妻はバリに行き、一緒に私を招待しました。旅行は素晴らしかった：私たちはたくさん旅行した、私はスクーターに乗ることを学び、サーフィンを愛し、そしてすべての人から休んだ。帰り道、香港に立ち寄りました。私は街のリズムに魅了されました、私はその言葉で表せないほどの色でそれが好きでした。何百年も前にイギリス人女性がレースの傘の下で同じ歩道を歩いていたことを想像するのは簡単だった。

どうしても香港に引っ越すことにした。次の2ヶ月、私は履歴書を送りました。返答はありましたが、ビザの問題に達するとすぐに交渉はスムーズに消えました。幸い、私は手助けをする準備ができている素晴らしい人々に囲まれていました。私のいとこは私を香港の友人に紹介した私のいとこに連れて行きました、そして彼は彼の教会で出会った友人の前に私に一言を言いました。この友人はレストランのマネージャーになりました。彼は私の立候補を持ち主に申し出た。それで、ドミノのように、すべてが1対1で集まって、私は人生の中で私の場所を見つけることを試みるために香港に行くことができました。

空港では、私は多くのレストランの経営者の一人に会いました。最初の数秒から私は空気の信じられないほどの湿度に襲われました。夏の亜熱帯の気候は締め付けようとします - それは予想外でした、しかし私はそれに集中しませんでした。私は数日で私はレストランのオーナーと彼の大家族に夕食をしなければならないという事実についてもっと心配しました。私はこの仕事や他の多くの人たちに対処し、スムーズにチームに加わり、私がますます気に入った仕事に慣れるようになりました。私が非常に親密になった多くの同僚と、彼らは面白い人々であることがわかりました。 Hong Kongersは非常に平凡で、理性的には理にかなっているが実用的であるように思われる。ヨーロッパの文学や映画についての会話はうまくいきませんでしたが、彼らはユーモアのセンスがあることを除いて、彼らが都市で生き残った彼らの秘密を楽しく共有しました、彼らは大丈夫です。

最初は私にとっては大変でしたが、それでも作業がすべての力を奪ったパリに比べてずっと簡単でした。私の自由な時間に私は街を認識し、驚くべきことに私のネイティブのPrimorsky Kraiに似ている自然に行きました。私が元気になっている間ずっと、歩くことは喜びをもたらしました。私は山に登り、家で一日に三回歩いて10階に飛びました。

今私は私の恐れに対処し、何に関係なく働き続けることを学んでいます - 最近の数ヶ月でレストランでの生活ははるかに困難になっていますが。

その間、空気の温度は人物マークの心地よさを超えて上昇し始め、香港天文台のウェブサイトでは危険な暑さについての警告が現れました。「非常に熱い」標識 - 燃えるような赤い矢印 - は2000年に最初に導入されました。高温、極端な湿度、紫外線レベルの上昇、および空気の質が悪いなど、いくつかの基準が一致する場合に使用されます。

香港は警報システム全体を開発しました。その中で最も重要なものは熱帯雨、嵐または台風を説明するものです。そのような信号は、原則として、3度のオーダーです：例えば、大雨の中で、あなたは「アンバー雨」、「赤い雨」と「黒い雨」のサインを見ることができます。システムはBroadwayプロダクションのように作られています：適切なタイミングでプレートはすべての公共の場所でハングします。地元住民は長い間慣れ親しんできましたが、それでも無限の降雨量について不満を言います。

しかし、すべての働く人々が例外なく期待するという1つの兆候があります。信号番号8は、認識を超えて都市を変える強い台風の警告です。作業が停止し、カフェベランダはプラスチックフィルムで包まれ、シャッターは下げられ、そして世界の終わりの前のように食料品を買うためにスーパーマーケットに走ります。看板はいたるところにあります：「買いだめ！今日は台風です！」開始の30分前には、通りはまだ人々で一杯で、誰かが厄介な海の写真を撮ることを敢えてしています。指定された時間には通りは空になり、警察だけが人々が店から財産を盗まないようにします。それで、路上で起こっていることはただ聞くことができるだけです - 要素が激怒している間、これは良心の後悔なしで家に座っているのに十分十分です。

8月に香港で耐え難いほどに暑くなったとき、私は夜間だけ歩き始めました：私は仕事の後10キロ簡単に歩きました。 8月中旬のどこかで、私は不快な症状に気付き始めました。ある日、私が家に帰るとき、地面が私の下で揺れているように見えました、私の頭は回転していました - 私はしばらくの間座って、綿の足で家に着きました。翌日はほんの少しの弱さが前日に起こったことを思い出させたので、仕事の後の夜に私は再び散歩をすることにしました。私の通常のルートの途中で、私は再び病気になり、冷たい水を買って戻った。交差点の1つでは、周りの世界が再び音を立てていました。恐怖の中、自分自身に水のボトルを1本注ぎ込み、途中で続けました。その瞬間、私は通行人の警笛には無関心でした、私は涼しい場所に座る場所を探していました。ついに家に着いたとき、私は完全に疲れきっていました。

その出来事の後、脱力感、足の詰まり、めまいが私の絶え間ない仲間となりました。私と一緒に理解しようと、私は、「犬を数えないで船に乗って3人」という主人公が好きで、たくさんの医療情報を読み、自分のためにすべての可能な診断を下し、6週間目を覚ましました。私はその問題が何であるかを理解しようとしましたが、同時にその素因の理由を見つけるのが怖かったです。私は、この事件は恐らく神経過大な緊張状態にあることに気づき始めました。私はそれを休ませずに自分の体を利用した。それは私が最も期待していたもの - パニック発作で私に答えた。アドレナリンは私を圧倒しました、私は平和を失いました。馴化、身体活動、睡眠、脱水、孤独の4時間だけ中断 - 確かにすべてがその役割を果たしていました。一般に、香港のパニックや不安障害は珍しくありません。

今私は私の恐れに対処し、何に関係なく働き続けることを学んでいます - 最近の数ヶ月でレストランでの生活ははるかに困難になっていますが。以前、私たちの機関はフランス料理について「中華風」を提供していました - そして中国人はそれの中に絶対にすべて、そしてもちろんインテリアも持っていました。主な聴衆はまたHong Kongersでした。状況を変えるために、それはフランス人シェフを雇うことに決めました。世界観の違いを見るのはとてもエキサイティングです。中国人は速いペースを好み、「生活を複雑にしない」という原則に基づいて行動します。フランス人はこの考えをまったく共有していません。 2つの世界が私の目の前で衝突し、そしてチーフは同盟国として私を必要としました。

私がユーティリティベーカリーで一日を始め、パンを作り、そして終わったら、なじみのないシェフの巨大なチームを率いて

私の世話は増えていて、残り時間はほとんどありません。ヘビーミュージックを愛する私たちのフレンチマンは、映画「Chef」からのシェフを非常に彷彿とさせます - 外部でもレストランでの彼の革命的な活動でも。最初の週に彼は私たちにカキを洗うように命じた。カキがこれより早く死ぬことは完全にわかっていましたが、私たちは従いました。しばらくして、上司は新しいアイディアのためにこのアイディアを無事に残しました：これからは、カキを私達が来る箱の中に入れなければなりませんでした。今、私は私の手の中の破片を木箱の中に何回潜ったかを頼りにすることができます。

私たちが別のレストランで宴会を開くと - それはフランス料理を復活させるために第二次世界大戦後に作られた組織によって後援されました。その日私はパン屋で始めて、パンを作り、そして私は知らなかったコックの巨大なチームを率いることによってそれを終えました。それはどうしたのですか？暑さから疲れきっている間、私はパンをオーブンに投げ入れました、シェフは絶えず私のところに来て、そしてレストランのスタッフからの助けがないことを誓いました。彼によると、それは彼の失敗を見たがっているマネージャの側の挑発でした。私は特にそれを信じませんでした、しかし前夜の出来事はこの考えを促進したかもしれません。事実は、イベントの前夜に、何らかの理由で料理人が冷蔵庫から空白の一部を引き出したため、すぐにいくつかの料理が台無しになり、我々はそれらを再度料理しなければならなかったということです。

最も重要な瞬間に、シェフは私にテーブルの上で彼を助けるように呼びかけました、そして、他の人がプロセスに参加するのを拒否したと言って。私が台所に来たとき、沈黙は支配した。しかし、私がその仕事を始めた途端に、次々と人々が参加していった。私たちが終わったとき、私は去ろうとしていました、しかし私は大衆と話すためにとどまるように頼まれました。それはおもしろいです、しかし私自身を克服してジムへ行くことは私にとって内向的な人にとって最も困難なことでした。翌日、私は自分の仕事について多くの肯定的なフィードバックを聞きました、そしてすぐにシェフは彼のチームの一員になることを申し出ました。そして、それは高級料理で場所で働いています。

すべての困難にもかかわらず、私は本当に香港が大好きです。さらに私は彼の人々が大好きです。「香港はあなたが外国人のようには感じない都市です」と「あなたが香港で眠ることができれば、どこでも眠ることができる」と私が完全に同意する都市についての2つの発言があります。私はパリで勉強する前に多くの時間を費やした韓国と比較して、私はこの場所でとても好きです。香港の人たちは、例えばソウルの人たちよりもはるかに自然な人たちです。彼らは迅速ですが、あなたはそれらについていくことができます、彼らは賢いですが、彼らは理解しやすく、親切ですが、彼らは有利ではありません。彼らはあなたをからかうことができますが、あなたが彼らと一緒に笑うように。

最近、バスの最上階にあるパノラマの窓から街を見ていると、香港の雰囲気はニュートラルであり、それはあなたの気分に合わせているという結論に至りました - これは人間の感覚にとってとても普遍的な背景です。香港では、息苦しい暑さ以外には厄介なことは何もありません。私の同僚はかつて、時間を取り戻すことが可能かどうか私がここに行くかどうか尋ねました。はい、もちろんです。私がこの街に行った運命に感謝します。私はこれまでにないほど多くのクールで楽しく、知的な人々と出会ったことがありません。私は彼らと仕事ができてラッキーでした、そして私はまだ私の同僚や面白い都市と別れる準備ができていません。

私はまだ完全にパニック障害を克服していません、私の頭の中でそれはまだ誰かが通常の状態から憂慮すべきものにモードを切り替えるかのようです - 私はこの仕事に対処できないこと歯。しかし、それから恐怖は消え、私は戦うことにしました。何よりも私は今、私自身でありたいと思っていました。

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