無糖：どのような代替品が甘いものを拒まないために役立つでしょう

砂糖の過剰消費の危険性について映画やプログラムを作る彼らは本や記事を書いています、そして政府は立法レベルでの「白死病」を戦っています。英国は「砂糖税」を導入することを計画しています。それは主に炭酸飲料に関係します。スペインのカタルーニャでは、同様のイニシアチブが最近発効しました - そして、それぞれのコーラ缶には今や数ユーロの費用がかかります。世界保健機関は、精製糖のために1日当たりの全カロリーの10％以下、理想的には一般に5％を割り当てることを推奨します。砂糖とその害へのこのような細心の注意は、我々がそれを置き換えるためのますます多くの新しい成分を探しているという事実をもたらしました - 我々はそれらが何であるかを理解します。

ナチュラルオルタナティブ

砂糖代替品の意味は、食べ物にすべて同じ甘い味を与えることですが、より健康になることです。私たちはすでに果物の“速い炭水化物”は普通の砂糖と違いがないと言っています。フルクトースとスクロースの両方が体内で同じ変換を受け、血中のグルコースレベルを上昇させ、そしてインスリン放出をもたらします。新鮮な果実の砂糖の品質はケーキとほぼ同じですが、量ははるかに少なくなります。したがって、果実はより健康的になります（そして繊維、水、ビタミンも含まれています）。

シュガーフリーのデザートは、蜂蜜、メープルシロップ、ナツメヤシなどの天然の代替品をよく使用します。すぐに蜂蜜に関連する神話の1つを払拭します：その有用な特性は加工方法に強く依存しない、それで生の蜂蜜は熱、低温殺菌、洗浄と濾過にさらされない、最も有用ではありません。もちろん、そのような製品は、少なくとも最小限の加工と、微量元素（カルシウム、マグネシウム、ビタミンB 6）、そしてドライフルーツの場合は繊維を含んでいるという事実によって、精製糖よりいくらか優れています。

問題は、上記のすべての代替品はカロリーが非常に高く、血糖インデックスが高いことです。専門家によると、焼き立てのないケーキや日付と蜂蜜に基づいて作られた自家製キャンディーは、伝統的なデザートとして扱われるべきです。つまり、特別な日のためのお菓子として扱われるべきです。残念なことに、天然および無糖のすべてが非常に有用であるという信念のために、人々はしばしばこれらの食品を多く食べ過ぎる。

甘い植物とアルコール

これらの砂糖代用品は、体内でグルコースに変わらず、そのような反応を引き起こさない物質と呼ぶことができます。たとえば、インスリンのレベルを上げることです。そのような物質は、実験室での化学反応から生じる天然または合成のものであり得る。

天然甘味料の1つはステビアで、これはほとんどカロリーを含まず、南アメリカの同名の植物から来ています。ステビアは洗練された砂糖よりも何百倍も甘く、特に糖尿病の人や子供におすすめです。実施された研究において、ステビアは、真性糖尿病ラットにおける炭水化物代謝のいくつかのパラメーターならびに肝臓および腎臓の状態を改善した。それにもかかわらず、ステビアをいくつかの薬と組み合わせることは望ましくないので、あなたがそれに切り替えることを考えているならば、事前にあなたの医者と相談するのが良いです。ステビアの葉をお茶で淹れるのを好む人もいますが、錠剤、粉体、液体の形で見つける方がはるかに簡単です。しかしながら、この代替品は、誰にとっても魅力的ではないかもしれない特有の風味を持っています - あるいは、例えば、ベーキングには適していますが、コーヒーには適していません。

キシリトールやソルビトールなどの糖アルコールは、シュガーフリーガムの咀嚼広告でよく知られています - これとは対照的に、これらの甘味料は虫歯を誘発しません。天然形態のキシリトールおよびソルビトールは、多くの果物およびいくつかの植物において極めて少量で見いだされ、例えばそれはそれから採掘される木材およびトウモロコシの穂軸中のキシリトールである。ソルビトールはリンゴとナシに含まれており、工業用にはコーンスターチから得られます。キシリトールは血糖値が非常に低く、糖よりカロリーが低く、一部のデータによると、骨密度とコラーゲン産生の増加に寄与します。これは骨粗鬆症の予防と肌の弾力性の維持に役立ちます。ソルビトールまたはキシリトールの副作用は悪心および下痢である場合もあります - しかしこれは非常に大きい線量を、例えば一度に40のガムプレートを噛むことを必要とします。

合成甘味料

合成糖代替物は化学反応の結果として得られる。彼らは非常に少ないカロリーを持っているが、彼らは砂糖よりもはるかに甘いです。それらは通常、粉末、顆粒または錠剤の形で販売されています。そのような甘味料はたくさんあります。たとえば、FDAは6つを米国食品医薬品局に登録しています。すべての甘味料が異なる国で利用できるわけではありません - これは市場規制の異なるモデルと承認のための文書の提出によるものです。アスパルテームは最も研究されている食品添加物の1つで、約50年間多くの国で登録されています。それは砂糖よりも最高200倍甘く、カロリーをほとんど含まず、何も臭いもなく、水によく溶けますが、加熱すると崩壊します。つまり、パンや熱い飲み物には使用できません。ある研究では、参加者は昼食と夕食の前に砂糖、ステビア、またはアスパルテームを含む軽食を与えられました - そして、人々はより多くの食物を食べることによって砂糖代替物の低カロリー含有量を補いませんでした。つまり、最後に、ステビアとアスパルテームのグループの参加者のカロリーは少なくなりました - そしてアスパルテームのグループでは、彼らはまた、より気持ちの良い食べ物を報告しました。

スクラロース、別のタイプの合成甘味料は、奇妙なことに、砂糖から作られています - しかし、それは600倍甘く、カロリーを含んでいません。スクラロースは熱処理の間その品質を保持しますが、その主な利点は味です、そしてそれは同じステビアとアスパルテームと比較して、普通の砂糖に最も似ています。確かに、一度にいくつかの成分で作られた市販の代替品もあり、それらは純粋なスクラロースよりも心地よい味がするかもしれません。もう1つの人気のある甘味料、サッカリンは、最初に200年以上前に入手され、砂糖不足の時代に、第一次世界大戦と第二次世界大戦で人気になりました。それはまた信じられないほど甘いそして完全に無カロリーです。

「自然」の栄養学者や支持者は、合成糖代用品に疑いがあり、好ましくない研究結果を挙げています。例えば、ラットでは、動物が誕生前に始まって生涯を通してそれを受けたときにアスパルテーム発がん性が示された。スクラロースは片頭痛の引き金になることがあります - しかし、チョコレートや赤ワインを含むさまざまな要因や製品がその攻撃を引き起こす可能性があります。同時に、同じFood Safety and Drug Administrationは個々の研究からではなく、それらの全体からのデータに頼っています - そしてスクラロース、アスパルテームおよび他のFDA承認甘味料の安全性はそれぞれ少なくとも100の研究によって確認されています。

とにかく、砂糖代用品の1つを支持して選択をすることは、あなたの医者か栄養士とそれを論議する価値があります。天然甘味料の場合、それらのほとんどはカロリーが高く、それらの消費量を制御することは精製糖の場合と同じくらい必要であることを覚えておく価値があります。砂糖や他の物質の含有量の点ではるかに有用な製品があります - 例えば、野菜や果物の全種類。一方、合成糖代替品は、高カロリー含有量で区別されませんが、副作用を避けるために、それぞれに推奨される許容量を厳守することをお勧めします。

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