重要な鳥：大晦日のディナーにアヒル5皿
テキスト： オルガアントノバ
鳥は休日のテーブルの主な料理の一つです。 しかし、夕食会のための通常の鶏肉は退屈で、私たちの緯度ではアメリカやヨーロッパのクリスマスの七面鳥の伝統的なものはかなり珍しいようです。アヒルは市場や商店ではより一般的ですが、通り過ぎないでください - これも素晴らしい選択です。それは特別な味の問題だけではありません：アヒル - タンパク質、ビタミン、有益な脂肪酸の優れた供給源。大晦日にこの肉に寄りかかっても価値がありません。七面鳥とは異なり、脂肪が多く含まれているため、消化するのは容易ではありません。しかし、香りがよく、柔らかくてジューシーなアヒルのカップルの部分は肉に無関心ではないすべての人を喜ばせるでしょう。スープやサラダから前菜やメインディッシュまで5つのウィンウィンディッシュをご用意しています。
鴨の蜂蜜とオレンジのオーブン焼き
材料：
クッキング：
オーブンを180度に予熱する。
小さなボウルに、バジル、生姜、塩を混ぜ、内側と外側にスパイシーな混合物を塗る。オレンジ色の半分から果肉を取り除き、アヒルの上に均等に広げます。
アヒルを深い鍋に置き、そこに水を注ぐ。
小さな鍋に、ハチミツ、オイル、レモン、オレンジジュースを混ぜ、液体シロップができるまで弱火で煮ます。
アヒルを少量のソースで覆い、オーブンに30分間入れてから、胸を下にして温度を150度に下げ、定期的に蜂蜜混合物を注いで2時間半焼きます。
準備ができる10分前に、アヒルをひっくり返します。残りのハニーオレンジソースを添えて。
アヒルのベトナム風サラダ
クッキング：
ドレッシングには、ライムジュース、魚醤油、砂糖、チリ、生姜、ゴマ油を小鉢に混ぜる。オーブンを220度に予熱する。
鴨の胸肉に魚醤油と生姜を添えて5分間混ぜる。胸肉を冷たい鋳鉄のフライパンに移し、中火で6分間炒めます。切り身をひっくり返してさらに30秒間炒め、次にフライパンに入れてオーブンに15分間入れる。
鴨の胸肉を少し薄く薄く冷やす。
パッケージの指示に従って麺を準備し、冷やします。細かく刻んだキャベツ、細かく刻んだブルガリア唐辛子、粗く刻んだニンジン、もやし、みじん切りにしたねぎ、そしてコリアンダーをそれに加える。
鴨の胸肉のスライスを加え、よく混ぜ合わせてサラダの味付けをする。ライムウェッジを添えて出す。
鴨胸肉のりんご煮込み
材料：
クッキング：
胸肉を骨から取り除き、洗い、紙ナプキンで乾かし、塩でこする。
乾いたフライパンを熱して、最初に片を皮を下にして置いて、両側で4分間胸を揚げます。それから肉をホイルで包みそして暖かい場所に去る。
りんごを4つに切り、芯を取り除き、そして小さな断片に切る。各オレンジスライスから肉を抽出し、石を削除します。小麦粉、塩、コショウ、ナツメグを乾いたフライパンで炒めます。
胸肉を調理した鍋で、りんごを3分間強火で炒めてからオレンジ色のパルプを加え、1分後にワインを注ぎ、さらに1分間煮て小麦粉を混ぜます。熱を中程度に下げ、絶えず攪拌しながら4〜5分間ソースを煮る。
鴨の胸肉をホイルから取り出し、薄いスライスに切り、鍋に鍋を入れて蓋の下で弱火で温める。この料理は、ご飯や他のおかずとよく合う。
アヒルグーラッシュ
材料：
クッキング：
アヒルの足に塩とコショウをかけ、ひまわり油で両側が黄金色になるまで炒める。それから鍋からそれらを取り出し、5分間またはそれがおよそ半分になるまでその中でワインを沸騰させます。
大きな鍋にひまわり油を熱し、みじん切りにしたタマネギとニンニクを柔らかくなるまで炒め、さいの目に切ったニンジン、ピーマン、セロリを入れます。時々かきまぜながら5分間炒め、それからパプリカとクミンを加え、よく混ぜ、小麦粉を加え、さらに2〜3分間かき混ぜながら調理を続ける。
ベイリーフ、チキンスープ、ワイン、さいの目に切ったトマト、みじん切りにした乾燥キノコ、カイエンペッパー、パセリを鍋に加える。よく混ぜてアヒルの足を追加します。
スープを沸騰させる、そして熱を弱くするために覆い、約１時間またはアヒルが柔らかくなるまで煮込む。
スープからアヒルの足を外し、骨から肉を切り離し、粗く刻んで鍋に戻る。必要に応じて塩を加え、生パセリとサワークリームを添えて出す。
スパイシーな乾燥アヒル
材料：
クッキング：
ローズマリーとタイムを洗います。ローズマリーを細かく刻み、小枝全体の形で3分の1を残す。タイムの一部から葉を取り除き、小枝で他を残します。コショウは少しつぶれます。
ボウルに、海の塩、みじん切りのローズマリー、タイムリーフ、ハーフペッパー、ブランデーを混ぜる。 3つの綿タオルを広げて、肉を3つの等しい部分に分けます。各タオルの上に、全体の辛い塩の6番目の部分を置きます。アヒルを塩の上に置き、塩をのせ、布でしっかりと包み、ひもで結んで、冷蔵庫に36時間置いておく
2日後、冷たい水の下でアヒルからすべての塩を洗い流してください。乾いた肉を拭き取り、清潔なタオルの上に置き、胡椒でこする。アヒルの周りに月桂樹の葉とローズマリーとタイムの小枝を置きます。
肉をしっかりと包み、ひもでそれを結び、10または12日間冷蔵庫に入れます。大晦日のディナーまでに、彼女はたぶん準備ができていないでしょう、しかしここでそれはクリスマスのためにまたは休日のちょうどごちそうです。数日ごとに、肉を反対側に向けます。出して、薄切りにする。
写真： Stanislav Samoylik - stock.adobe.com、vchornyyの - stock.adobe.com、karelnoppeの - stock.adobe.com、FomaAの - stock.adobe.com（1,2）、O.B。 - stock.adobe.com