科学者がどのようにして脂肪を正当化したか、そして脂肪にもたれるべきかどうか

私たちは一度に住んでいます 私たちの世界についての考え、何が良いこと、悪いことは毎日修正されます。健康と適切な栄養の問題は例外ではないだけでなく、それどころか、もっと頻繁に質問されます。私たちが話していることは、毎日1回マグロを消費している人たちにはよく理解されています（ "脂肪、22％タンパク質、ビタミンA、B1、B2、B6、B9、E、PP、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、ヨウ素、鉄、亜鉛... "）一度魚のサンドイッチに詰め込むには、マグロは他の多年生の海洋生物と同様に組織に水銀を蓄積するという研究を読んでいるので、月に数回以上食べることをお勧めします。

それにもかかわらず、過去数十年にわたって、健康的なライフスタイルは「永久的な敵」の公式リストを形成しました。そこでは、タバコ、アルコール、砂糖および飽和脂肪が最も危険です（天然不飽和脂肪に関しては厳格な減量方法の支持者が主張しました）オリーブオイルとナッツ）。セラピストが私達に太ったカッテージチーズを食べるように勧め、そしてヨガのインストラクターがオートミールにギーを加えるように勧めたならば、我々はこれらが一般的な規則に対するただの例外であると述べました。そして、どのようにプロフィロロールのクリーミーな詰め物をスキムミルククリームと取り替えるべきかについてのメモの隣に、私達はおそらく、別のオムレツのために罪悪感をやめたが、私たち自身のために卵を正当化することしかできなかったバターではありません。「脂肪を多く含む食事療法は心血管疾患のリスクを減らす」ということを証明する別の研究のニュースは、長年にわたって開発されてきた秩序に対する過激派の声明の広がりと依然として同等でした。実際、過去何年にもわたって、興味のない人でさえ脂肪はコレステロール、コレステロールは「プラーク」、プラークは「心臓病」、そして心臓病は地球上で最も一般的な死因であると知らされていました。

昨年中、人気サイトと専門医療リソースの両方が、「脂肪との戦い」の終焉について書いています。しかし、ベーコンディフェンダーの声は先週になって初めて一般の人々に届きました。彼らのマウスピースは、権威あるTIME出版物のカバーストーリーであり、「バターを食べる。科学者たちは脂肪を敵だと宣言した。なぜ彼らは間違っていたのか」と述べた。材料はこれらの何十年もの天然脂肪製品が多くの有害な成分を含む工業的な類似物と取り替えられた方法を説明します：もしバターがもともとクリームだけから作られたなら、マーガリンの組成はパッケージの数行を占めます。動物性脂肪の確立された「有害性」のために、それらは毎年人工のトランス脂肪または他の工業用添加剤に置き換えられており、実際には元の成分よりはるかに悪いことがわかった。脂肪族の人々の批判のおかげで、豚カルビを食べるのをやめてニンジンスティックに切り替えると当初は考えられていました。ロマンチックな食べ物論は、味覚の欠如を「引き受ける」ために使用されていたクッキーとチョコレートの山を破った。今日のTIMEは、彼らが医療界の脂肪に対する態度の急速な変化を期待していないことを認めています。その理由はコレステロール低下薬の販売に興味を持っている製薬業界のロビーにあります。彼らはすぐに私たちの時代の主な合法薬を宣言されています。

積極的なKisaの努力を通して、脂肪が過剰体重と健康問題の主な原因であるという理論は公理となりました

TIMEのこの「暴露」には、1961年にエンセルキーズの表紙に載せたのは確かな皮肉があります。誤った結論が脂肪を半世紀の亡命者に送り出したまさにその医者です。その理由は、第二次世界大戦後に行われた研究であり、高脂肪消費国では心臓発作によるより一般的な死亡であることが示されました。しかし、キッシュの批評家たちは、この関係が追跡できない多くの州（ドイツ、スウェーデン、オランダなど）があるので、彼は単に自分の理論に合った地域を選び出したと確信していました。脂肪の害がないことの証明として、最も薄くそして最も長命な国籍の1つを挙げることも適切です - フランス人：彼らのレシピは「バターを1ポンドとる」という言葉で始まるので、他のすべてのレシピから簡単に見分けられます。

積極的なKisaの努力を通して、脂肪が過剰体重と健康問題の主な原因であるという理論は公理となっています。無制限の脂肪分の多い肉を食べるために体重を減らしたい人への彼らの推薦のための本 "国会革命"の出版物といやがらせアトキンス博士の非難の後、米国議会で正当化されなければならなかった。もちろん、アトキンスダイエットは今日批判するものですが、これは主に過剰なタンパク質の消費によるものです。 10年後、何も変わっていません。 1984年に、時間は再びそれをしました - コレステロールの危険性についてのカバーストーリーを投稿しました。 90年代になって初めて、低脂肪製品への批評家たちは自信を持って声に出して話し始め、そして2000年代の到来とともに彼らは非難的な叫び声に変わりました。 2002年には、画期的なテキスト「太っただけで横になった場合はどうなりますか？」がニューヨークタイムズ紙に掲載されました。権威ある出版物のページでは、Gehry Tobesが肥満の流行の「低脂肪食」を非難しています - 低脂肪食品の嗜好の欠如は砂糖と高澱粉含有量の食品に取って代わり、彼の意見では健康にとってはるかに危険です。

2010年代には、脂肪を制限するが炭水化物を含まないDukanダイエットの人気と有効性でさえ医学界の公的地位を変えませんでした - 医師は依然として炭水化物の60％に基づいて古き良き食事を提供し、脂肪は最小限に抑えられます。そして今年、誰もが本格的な大規模研究の結果を待っていました。 2014年3月、Annals of Internal MedicineはCambridge Universityプロジェクトの結果を発表しました。このプロジェクトでは、50万人以上の参加者を対象に32の研究が行われました。結論：得られたデータは、心血管疾患の予防と治療のための飽和脂肪の消費を減らすことの有効性を示していません。

自分自身と正直に話をしましょう、もっとも楽しい時間ではありませんが、健康上の問題を非常に心配しているところです。このような状況のため、多くの人が、医療現場ではなく、減量プログラムを通じて、脂肪のための戦略の変更について学び始めました。ロシアでは、映画プロデューサーのSam Klebanovが、脂肪が多いが炭水化物が少ない食事の人気者になりました。 1週間前、彼のプロジェクトlchf.ru（Low Carbs High Fat）のウェブサイトで、彼はソーシャルネットワークで人気となったテキストを発表しました。「私は甘く食べることを拒んだ、脂肪に恋した - そして14 kgを取り除いた。」

脂肪 - この一言から、誰もが必ず青白くなって床に落ち着き、そして今窓の外を見てください！

Klebanovは、一般的な科学ノートを載せた日記の形で、クリーム入りコーヒーの味の利点と最も太ったサワークリームの明白な利点について説明しています。多くの熱狂的な歓声に加えて、刺痛状態が続きます。そのうち、Tatiana Tolstoyの健康的なライフスタイルに関わる友人の気分の変容を説明するテキストは非常に正確です。「太った！」この一言から、みんな青白くて床に落ち着いて、窓の外を見てください。 - ハムの脂肪、バター、白いフリル。切り落とされ、恐怖でプレートの端に押し付けられていました。 6％？！そしてサワークリーム30パーセントで、いいえ、無駄はありません。」

これらすべての「啓示」の後に、たとえそれらがクリームチーズを過剰摂取することを可能にしたとしても、適切な栄養についての新しい理論に懐疑的になることは明らかです。結局、50年の間に誰もが脂肪について誤解していたとしたら、おそらく明日私たちは砂糖の利点について話されるでしょう - 結局のところ、私たちはすでに果物の「害」について話されています。自分自身で製品を選択するための理想的なアプローチを選択したい人のために残っていることは何ですか？極端に行かないでください。既製の普遍的なレシピを探すのではなく、あなたの食事、体重、そして健康に責任を取るために、あなたの体とその反応に耳を傾けることを学びましょう。確かに、今これらの素晴らしい決定を見越してバターでチーズとオムレツを食べることが許可されています。

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