11の高級オリヴィエレシピ
オリヴィエは同じです 新年のシンボル、飾られたクリスマスツリー、「ブルーライト」とキャビアサンドイッチ。一年中別の食べ物を提唱したり、火からのマヨネーズを食べたりする人でさえ、1月には、安心してサラダボウルを手放したと思います。私の母のレシピがまだ疲れている場合に備えて、私たちはメインのお正月料理のバージョンを11個も見つけました。それらの多くは非常に贅沢です、それで我々は状況を楽しんで、そしてロブスター、ライチョウとキャビアで危機に会うことを申し出ます - 彼らは我々が次にいつ彼らに着くかについて知っています。
アボカドオリビエ
アレクサンダー・クブリコワ、カフェのシェフ「食べ方」
1食分あたりの成分：塩鮭150 gアボカド1個。にんじん1個新鮮なキュウリ1個キュウリのピクルス1個。鶏の卵1個グリーンピース30 gマヨネーズワサビホワイトトースト用装飾
にんじんをゆでる。
半熟卵をゆでる。これを行うには、沸騰したお湯に塩と酢を加え、ボウルに入っていた卵をゆっくりと水に入れます。平均して、半熟卵は数分間調理します。
マヨネーズとワサビを混ぜ合わせてください（あなたが辛いのを望まないならば、あなたはサワクリームをワサビで代用することができます、あなたがより好きなように、割合も任意です）。
きゅうり、にんじん、サーモン、アボカドを任意の大きさの立方体に切る。グリーンピースとピーマンを加えます。
サラダを調味してよく混ぜる。
サラダを出し、クルトンをふりかけ、卵を添えて。
ウズラオリビエ
ミハイル・ゲラシェンコ、レストラン「Ugolёk」のシェフ
1食分あたりの成分： ウズラ1個シャキッとしたガーキン2個。にんじん1個きゅうり1個ミニコーン2個牛タン煮100 gミニポテト5個。ウズラの卵3個。ケッパー10 gマヨネーズ大さじ1。 lわさび1小さじ。ディジョンマスタード30 gそば粉100 g赤キャビア大さじ2。 lニンニク1スライスタイム小枝精製植物油300 ml液体窒素オリーブオイル、ニンニク
そばを沸騰させ、その後お粥ブレンダーをパンチ。ベーキングシートの上にそばピューレの層を薄くし、乾燥させ、小分けしたチップに砕く。鍋や鍋で油を加熱して揚げたチップを揚げる。
ウズラウズラ：骨から骨を分離するために鋭いナイフで、脚から骨を切り、翼を分離します。ニンニクのクローブとタイムの小枝を使って、10〜15分間油で肉をマリネします。すばやく炒め、冷まします。立方体に切ります。
野菜の皮むき器を使用して、にんじんを細く刻み、沸騰したお湯で約1分間ブランチングする必要があります。
野菜の皮むき器の助けを借りて、新鮮なキュウリを長く薄くスライスに切る。
ミニじゃがいもは少量の油で揚げる。
言語はウズラの肉と同じ大きさの立方体に切られた。ミニコーンとガーキン - 指輪。
ポーチドウズラの卵を調理します。
ウズラの肉、舌、ニンジン、ジャガイモ、キュウリ、ガーキン、コーン、ケッパーを混ぜる。マヨネーズと季節のサラダにわさびを加える。
それが液体になるまでディジョンマスタードを水で希釈した。その後、ピペットまたはシリンジを使用して、マスタードを一滴ずつ液体窒素に入れて、冷凍キャビアを得ます。
個々の成分が見えるように、サラダを皿の上に慎重に置きます。半熟卵、そば粉のチップス、赤キャビア、マスタードキャビアをのせます。ガーリックバターをふりかけ、コショウをふりかけます。
ヨーグルトドレッシングとオリヴィエ
Kati Plotnikova、ガストロパブ「Moments」のシェフ兼マネージングパートナー
2人から4人分の食材： 骨なし鶏の胸肉0.5 kgじゃがいも400 g人参300 gエンドウ豆の缶詰1缶ナチュラルヨーグルト50 gディジョンマスタード10 gレモン汁5 gベイリーフ2個。タイム小枝パセリの束オニオン電球1個。ニンニク1個チャイブ
大きな鍋で水を沸騰させる。ベイリーフ、タイム、パセリ、タマネギ、ニンニク、黒コショウ：ガルニの花束を沸騰したお湯に入れる。そこに、鶏の胸肉を入れて、すぐに火から鍋を取り出す。ふたをして30〜40分間放置する。
ジャガイモとニンジンをユニフォームでゆで、皮をむき、そして立方体に切る。
卵でも同じことをする。
ドレッシングのために、マスタードとヨーグルトを混ぜ合わせて、レモンジュース、塩とコショウを加えてください。
完成した鶏肉を野菜と同じ立方体に切る。
すべての材料を混ぜて塗ります。必要に応じて、あなたは細かく刻んだチャイブをサラダに振りかけることができます。
塩漬けキュウリとスモーク肉のオリビエ
マキシムタルシン、シェフ「Doctor Zhivago」
1食分あたりの成分： じゃがいも3個にんじん1.5個3卵チキン塩漬けキュウリ2個。グリーンピース25グラムソーセージ煮25グラムスモークタン25グラムスモークチキン25グラムウズラの卵3個。かぼちゃまたはかぶ300 gマヨネーズ15 gケチャップ5 gディジョンマスタード15 gグリーンピースからのジュース5 g
にんじんとじゃがいもを一様に煮て、皮をむき、角切りにする。
きゅうりの皮をむきます。
鶏の卵をゆでる。
卵、きゅうりなどの材料も、立方体に切り分けられます。
ソースはグリーンピースのマヨネーズ、ケチャップ、マスタード、ジュースを混ぜる。
にんじん、じゃがいも、卵、きゅうり、ソーセージ、チキン、舌、エンドウ豆を混ぜて、ソースを加えて混ぜる。
カボチャやカブは柔らかくなるまで煮て、マッシュポテトで挽く。マッシュポテトをパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートの上に薄い層で置き、ギザギザのチップを作るためにオーブンの中で乾燥させる。
ウズラの卵をゆでる。
割れたカボチャチップスとウズラの卵でサラダを飾ります。
オリヴィエチップ
Vladimir Mukhin、レストラン「White Rabbit」のシェフ、ブランドシェフ「White Rabbit Family」
2人前用の材料： じゃがいも100 gにんじん100 g塩漬けきゅうり100 gがん首100 gヘーゼルライチの切り身100 gシャーロット50 gにんにく20 g卵黄3個マスタード20 gオリーブオイル700 mlディル5本
じゃがいもを均一に煮て、皮をむき、マッシュポテトをかける。マッシュポテトを薄層のシリコンマットの上に置き、チップの状態になるまでオーブンで90度乾燥させます。 4つに分けてください。
にんじんチップを調理するのと同じ方法で。
ザリガニの首をディルで沸騰させ、次にミキサーでパンチしてチップを調理する。
きゅうりをブレンダーに入れて煮込む。
ヒラメの切り身を玉ねぎとニンニクで炒めてから、ミキサーに入れてチップを調理する。
マヨネーズを準備します。マスタードで卵黄を叩き、次に、叩くのを止めることなく、オリーブオイルの細い流れを注ぎます。
チップとマヨネーズをサーブする：あなたはランダムな順序で成分を組み合わせて、そのようなサラダを食べる必要があります。
サーモンとスグリのオリビエ
Victor Apasev、ブランドシェフカフェ「Arugula」、レストラン「Tarantino」
1食分あたりの成分： じゃがいも60 gにんじん60 g鶏卵1個グリーンピース20 gきゅうり60 gマヨネーズ50 g醤油5 g生鮮サーモンフィレ200 g砂糖5 g赤スグリ50 g玉ねぎ40 gミックスサラダの葉10 gクルトン無臭の植物油300 ml
塩、砂糖、スグリの実を混ぜる。サーモンフィレのこの混合物をすりおろし、一晩冷蔵する。
鍋または鍋で油を加熱します。玉ねぎを細かく半分に輪切りにし、小麦粉を巻いて油で揚げる。ナプキンをかけ、余分なオイルを排出させます。
じゃがいも、にんじん、卵をゆでる。野菜の皮をむき、小さな立方体に切る。グリーンピース、醤油、マヨネーズを加える。かき混ぜる。
サラダをクッキングリングで皿の上に置きます。塩味の薄いサーモン、フレンチタマネギ、レタスの葉を薄く切ったもの。乾杯と一緒に出す。
オリヴィエタルタル
Alexei Zimin、雑誌「Poster-Food」の編集長、カフェ「Ragout」のブランドシェフ、レストラン「House 12」
2人前用の材料： 牛ヒレ肉300 g卵4個。じゃがいも4個にんじん1個グリーンピースの缶詰100 gケッパー15 gガーキン15 gニンニクバター50 gひまわり油200 ml蜂蜜1小さじディジョンマスタード1大さじ1。 l酢2小さじ。ウスターソース2mlタバスコソース2mlケチャップ1小さじタイム小枝シャーロット1頭シュニットオニオンパセリソルトフレーク
じゃがいもとニンジンを小さな立方体に切り、塩水で5分間煮る。それからバター、タイムとニンニクを入れた熱いフライパンに入れる。塩、最大の熱をかけ、蜂蜜を加える。オイルが泡立ち始めたら、熱を半分にして混ぜます。 5〜7分後、じゃがいもがすでに柔らかい場合は火から下ろす。パンからタイムを取り除き、オイルを排出する。
卵黄2個とマスタードと酢の半分、塩とコショウを混ぜる。混合物が滑らかになるまでひまわり油を加えながら泡立て器で叩く。小さじ1杯の水を加えてエマルジョンを固定します。
卵2個をゆでる。
牛テンダーロインから、静脈、ストランド、脂肪を取り除き、最初にそれを細く、5 mmに、繊維を横切って切ってから、それらを小さな立方体に切り刻みます。
ケッパー、ガーキン、ゆで卵は肉と同じ大きさのスライスに切る、エシャロット - 少し小さい。チャイブとパセリの葉も細かく刻む。これらすべてをマヨネーズに加える。
牛肉と大さじ2のソース、タバスコ、ケチャップ、ウスターソースを混ぜる。グリーンピースを加えて、もう一度混ぜる。塩のフレークを添えて暖かい根菜と一緒に冷たい牛肉を出してください。
カニとポップコーンのオリビエ
Mark Statsenko、レストラン「Fani Kabani」のシェフ
1食分あたりの成分： じゃがいも70 gにんじん40 gかにの肉20 gきゅうりの塩漬け45 gトマト25 g大根7 gエンドウ豆5 g生冷凍グリーンピース15 gチキンの卵2個オリーブオイル50ミリリットルニンニク1クローブキムチソース小さじ1。チャイブ1小さじ。ディジョンマスタード小さじ1レモンジュース2滴クレスネギポップコーン
ソースには、卵、オリーブオイル、ニンニク、キムチソース、マスタード、レモン汁を加えます。細かく刻んだチャイブ、塩、コショウを加える。
じゃがいもとにんじんをゆでる。トマトをやけどして皮をむく。じゃがいも、にんじん、トマト、そしてきゅうりの塩を大きな立方体に切る。
エンドウ豆を細かく刻み、冷凍エンドウ豆を刻む。残りの野菜と混ぜ合わせ、ソースを添えて味付けする。
カニ肉の上に、皿の上にサラダを置く。大根、クレソン、ねぎ、ポップコーンの細い円で飾ります。
ロブスターとは
Zituni Abdessattara、ブランドシェフ "Lamarée"
1食分あたりの成分： ゆでロブスターの肉100 gじゃがいも60 gニンジン20 g鶏の卵1〜2個。生鮮冷凍エンドウ豆20 gキュウリのピクルス1個。ウズラの卵1個赤キャビアマヨネーズ
じゃがいも、にんじん、鶏の卵をゆでる。同じ立方体に切ります。
冷凍エンドウ豆も沸騰させ、きゅうりを細かく刻む。
ジャガイモ、ニンジン、卵、エンドウ豆のキュウリ、マヨネーズ、塩を混ぜる。
皿にサラダを置きます。ロブスターの肉を上に置きます（ロブスターを見つけるのに問題がある場合は、カニの肉と交換できます）。何らかの方法で調理した、赤キャビアとウズラの卵でサラダを飾る。
アヒルとオリヴィエ
Dmitry Zotov、レストラン「Cast Iron Bridge」のシェフ
1食分あたりの成分： じゃがいも30 gにんじん10 g鶏の卵1個鴨肉30 gエンドウ豆の缶詰10 gきゅうりのマリネ10 g生きゅうり10 gマヨネーズウズラの卵1個ミックスschizo 5 g Romano 5 g石なしオリーブ1瓶Mangold 5 g
じゃがいも、にんじん、卵をゆでる。装飾のためにウズラを残して、他のすべてをきれいにして、中立方体に切ってください。
フライパンでオリーブオイルを加熱する。塩とコショウのアヒル、それから食欲をそそる地殻を作るために（皮で）両側を炒める。鴨の揚げ物は180度でオーブンで調理し、皮をむき、残りの成分と一緒に切って混ぜる。
エンドウ豆のサラダ、塩、コショウへの追加とマヨネーズの季節。
ベーキングシートの上にオリーブを置き、彼らが固くなるまで、160〜180度の温度でオーブンで乾燥させます。その後、ミキサーでオリーブをスクロールするか、あなたの手でそれを破る - あなたはオリーブの「大地」を手に入れる。
サラダをクッキングリングで皿の上に置きます。シゾ、ロマノ、ウズラの卵をミックスで飾り付け、オリーブの「アース」とフダンソウを振りかけます。
スモークサーモンとキャビアのキャビア添えオリビエ
Konstantin Ivlev、レストラン「Wicked」の共同オーナー兼シェフ
1食分あたりの成分： じゃがいも40 gグリーンピースの缶詰20 gニンジン30 g新鮮なきゅうり20 g塩漬けのきゅうり30 g鶏の卵1個。マヨネーズ40グラムクリーミーな西洋ワサビ10グラムサーモンのキャビア10グラムチャイブ2グラムフレッシュサーモン100グラム海の塩2グラムタイムの小枝ニンニクローズマリーの小枝オリーブオイル5グラム燻製1グラム
じゃがいもとにんじんの皮をむき、立方体に切る。同じ立方体がきゅうりを切り刻む。
卵をゆで、皮をむき、粗いおろし金ですりつぶします。
サーモンを塩、タイム、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルと燻製の煙と混ぜる。真空バッグに移し、冷蔵庫に3時間浸しておく。その後、15分間温かい（65度）の水にバッグを入れてから冷まし、慎重にバッグからサーモンを取り出し、ナプキンで乾かします。
サーモンの半分を細かく砕き、ポテト、ニンジン、キュウリ、卵と混ぜる。マヨネーズとセイヨウワサビの季節。
サービングするとき、サーモンの残りの部分をサラダに置き、チャイブとサーモンのキャビアを添えて。