白毒かどうか：あなたはより少ない塩を食べる必要がありますか

塩は「白死病」と宣言されています 代わりに砂糖と - そしてそれの完全な拒絶は時々すべての健康問題への簡単な解決策のように見え始める。一方で、反対に、たんぱく質、脂肪、炭水化物およびカロリーを議論するとき、食事の塩の量はしばしば見落とされます。解決策は、いつものように、途中でどこかにあります：健康的な食事では、多様性、適度さとバランスが重要です。私達は過剰な塩分の危険性を理解しています。それはその不足を脅かし、そして最良で最も有用な塩分があるかどうか。

テキスト： Rassvetクリニックの栄養士、Elena Motova、著書「私の親友は胃です。賢い人々のための食物」とエビデンスに基づく医学に関するブログ

食品塩とは

食物塩 - 塩化ナトリウム - は40％のナトリウムと60％の塩素であり、そして健康（またはそれに関する問題）のために体に入るナトリウムの量は重要です。ソーセージ、缶詰、漬物、スナック、ソース、パン、チーズ、炭酸飲料、ファーストフードなど、主に工業製品から食卓塩の形でナトリウムの大部分を得ます。

世界保健機関（WHO）が与える一般的な勧告は、1日に5グラム以下の塩を消費することです。これは小さじ1杯程度です。平均して、人々は一日に異なる量の塩を食べます。ブラジルのヤノマミによるインド人の0.5グラムから日本北部の25グラムまで、そして同じWHOによれば、それは平均9-12グラムです。 5年以内に食べます。さらに、そのような指標は、塩味シェーカーに触れることなく達成することができる。

その危険性は何ですか

臨床研究は、塩分摂取量と血圧の間に統計的に有意な直接的な進行的関係があることを示しました。簡単に言えば、食品中の塩分が多いほど、血圧が高くなります。効果は用量によって決まります。最良の科学的証拠は、食事中のナトリウム量を減らすことが、中高年者および高血圧症のすべての患者にとって特に重要であることを示唆しています。国際心臓病学会の勧告が更新され、最適な圧力の数がますます少なくなっているので、高血圧の予防のために塩分摂取量を減らすことは合理的な手段です。

同時に、人々の塩分に対する感受性は異なります。ナトリウム血圧にもっと強く作用するものもありますが、一般的に抵抗力がある、つまりこの作用に抵抗力があるとされる人もいます。観察研究においてさえ、それに影響を与える多数の要因のために、血圧を正しく測定することは困難です。ナトリウムに対する感受性は、年齢、人種、性別、体重、および糖尿病や腎臓病などの特定の状態に影響を及ぼす可能性があります。

塩分が少ないということは、心筋梗塞や高血圧に関連する脳卒中の予防だけではありません。過剰な塩分は胃がんのリスクを高めます。大量のナトリウムは尿中カルシウムがより活発に排泄されるという事実につながります - そしてこれは尿路結石症と骨粗鬆症の危険因子です。一般に、栄養士の好きな言葉が節度であることは無駄ではありません。

ちょっと残念

ナトリウムは体によって必要とされます - それは水と塩のバランスと神経インパルスの伝達を維持することにおいて役割を果たします。しかしながら、低ナトリウム血症、すなわち血液中のナトリウムイオン濃度の低下は、肝硬変または心不全のような重篤な疾患のためだけでなく発症することがある。慢性疾患のない人々では、「水中毒」が起こることがあります：数時間で数リットルの水を飲むと、ナトリウム濃度が低下し、それが心臓の問題、腎臓の問題、そして最も危険な合併症 - 脳浮腫につながります。低ナトリウム血症は、スポーツをしているとき、汗をかいて水分とナトリウムを失い、水をいっぱいにしたときにも起こります。この効果は多くのビールを飲む人の間でも起こり得ます - それで、ところで、それを等張飲み物と呼ぶことは間違っています。

どうして塩味を引きますか

塩は調味料で、もちろんそれを適度な量で加えれば、すべてがよりおいしくなります。パン生地や甘いケーキに塩をつまむのを忘れて - そして味はそれほど表現力豊かではないでしょう。冷蔵庫が登場する前は、塩の保存は食物の保存に役立ちました、そしてそれは文字通り金でその重さの価値がありました。しかし、今日では、調味料が安く、そしてどこでもそれを買うことができるとき、私たちは塩分不足からよりも過剰からより多くに苦しみます。

食堂に加えて、他の種類の塩、例えば海の塩がたくさんあります。塩は並外れた美食の魅力そして贅沢品でさえありえます：ヒマラヤピンク塩、ブルターニュまたはマヨルカ島からのフルールドセル、黒いハワイアン塩、湿ったGerande塩、スモークとコーシャー塩と他の多く。

海と食卓塩は、食感、味、加工が異なります。海は、もちろん海水からの蒸発によって得られ、石は鉱床で採掘されます - 古代の貯水池の場所での塩の堆積は、塩味の湖に変わります。海の塩と食堂の両方は組成が似ており、ナトリウム含有量の点では完全に同等です。あなたはその味と質感のために塩の1つまたは別のブランドを優先することができますが、あなたは通常よりも有用な他のミネラルの混合物と高価な塩を考慮すべきではありません。塩中の微量のカリウム、鉄、マグネシウムは味以外の何にも影響を与えず、これらの微量元素は他の食品から容易に得られます。

ヨウ素源としての塩

塩は手頃な価格で安価な日々の製品であるため、ほぼ100年前にはヨウ素が豊富になるように考案され、誰もが重要な微量元素を摂取することができました。ヨウ素は甲状腺ホルモンの合成に必要であり、それが食物や水に乏しい場合、甲状腺は成長して甲状腺腫を形成します。そのため必要な物質をより多く「捕獲」しようとします。隠された欠乏症と呼ばれるヨウ素の適度な欠乏で、甲状腺がこの状態に順応するが、終わりには順応しないので、外部の徴候はそうではありません。最も危険な状況は、妊娠中や授乳中に女性がヨウ素を欠いている場合に発生します - これは子供の認知発達の遅れにつながる可能性があります。

子供と大人のヨウ素欠乏を避けるために、多くの国で（ロシアではそうではありませんが）完全な塩ヨウ素化が導入されています。そこでは、ヨウ素添加塩は店舗で販売されているだけでなく、レストランやカフェで調理され、食料生産に使用されています。もし人が1日当たり推奨される5グラムのそのような塩を食べるならば、たとえ貯蔵と料理の加工の間のヨウ素の損失を考慮に入れても、100-200マイクログラムのヨウ素が体内に注入されます - ちょうど生理的基準。

ヨウ素添加塩が製品と反応するという神話がありますが、そうではありません。現在、ヨウ素酸カリウムは塩のヨウ素化に使用されています。保存中および加熱中は安定しているため、製パンでも現代の濃縮塩を使用できます。ヨウ素のその他の供給源は藻類や魚ですが、海の塩では蒸発や乾燥の間に失われるのでほとんど存在しません。

何をする

原則として、たいていの人は食物とともに自分の体に入る塩分の量を詳しく調べるべきです - 可能であれば、それを推奨されている5グラムにするためです。このように、食事療法を調整することは助けになることができます：例えば、それに含まれる工業用食品の量を減らすこと、それは常にナトリウムがたくさんあります。自家製の食品をよりおいしくするために、塩はスパイス、ハーブ、レモン汁、タマネギおよびニンニクと取り替えることができます。あなたが料理のために塩を買うならば、それはヨウ素添加しなければなりません。ちなみに、人は塩辛い食べ物をすぐに減らすのに慣れています。2〜3週間で味蕾に適応するのに十分です。とりわけ、高カリウム含有塩の代替品があります - しかし、それらを使用する前に、あなたはあなたの医者と相談するべきです。

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