3回ミシュランのレストランで働くことについてのシェフアンナRyazanskaya

RUBRICの「ケース」私たちは、読者に、私たちが好む、あるいは単に興味を持っている職業や趣味の異なる女性たちを知っています。今回は、Carme Ruskayedaによって作成された、バルセロナからそれほど遠くないレストラン "Sant Pau"のスープシェフ、Anna Ryazanskayaと話をしました - すでに7人のミシュランの星を持っている女性。アンナは、彼女がかつて料理学校についてのプログラムに触発された理由、それが彼女の全人生を変えた理由、そして彼女がシェフのステレオタイプの男性の世界で女性のためにどのように働いたかについて話しました。

夢と薬について

私は主なことは、賞賛を期待することなく、夢を見てあなたが愛することをすることを恐れないことであると思います。人生は興味を引くことをするには短すぎます。しかし、かつて、私は何もしたくなかった - 勉強も仕事もしない。私は最初に20歳の時にスペインに来ました。私は麻薬に関して深刻な問題を抱えていました、そして私の母は私を3年間リハビリテーションセンターに送りました。それから私はなんとか言語を学ぶことができた。危険なライフスタイルから戻って、私はただアイドルになりました。確かに、私はいつも料理をするのが好きでした、しかし、真剣にそれについて考えませんでした - 私はその時何についても真剣に考えませんでした。お母さんは私を卒業させました：6ヶ月ごとに私はセッションに来て、試験の代金を払いました - それで私は翻訳者として卒業証書を得ました。

一度緩んで、私はメイホフマンの料理学校についての番組を見ました。私はこの女性にとても衝撃を受けたので転機がありました、そして同じ日に私はスペインに勉強するために出発することを発表しました。私は一週間半集まって私の勉強の代金を払うために車を売ってビザを受け取って飛び去った。もちろん、誰もが神殿を見向きました、しかし決定はなされました。

勉強と知り合いについて

勉強には3年かかります - これは魔術のようなものですが、私は専門教育を受けていなかったという事実のために、私は別々の科目で講座を募集しなければなりませんでした。最初の日、私が先生に会ったとき、彼は私が台所で本当に高いレベルで会ったのを見て、動く必要はないと言いました - それはビジネスに取り掛かる時間です：彼は私に最初の練習をしました。昨年亡くなったMay Hoffmannも私を大いに助けてくれました - 先生方のおかげで、私の目の前にドアが開きました。

私の勉強の最初の年に、私はKarma Ruskayedaレストランで夕食に行きました - そして、彼女に会いました。私は彼女がどのように働いていたかを調べ、そして私が彼女の台所に行きたがっていることに気づいた。しかし、すべてがそれほど単純なわけではありません。私の学生ビザでは仕事が許可されていませんでした。学校を通して練習を形式化することも不可能でした：ホフマンはそれ自身のミシュラン - 星レストランを持っていて、通常練習は理論的なクラスと交互に行われます - 学校で2週間、台所で2。それにもかかわらず、彼らは私を助けました：「知人を通して」5月タラゴナの州の1つの星を持つレストランに私を手配しました。

私はシェフに会いました、そして最初から彼は私がそこに居ないことを知っていました、私の夢はカルメと働くことであることを。しかし彼は私達に会いに行きました、私達は完全に協力し、そして仕事の権利を持った居住許可を得ることがすでに可能であった3年間の研究の後、彼は別のドアを開けて私にすべての書類を出しました。

学校の創設者である5月は彼女に命を与えました。今、彼女の娘は設立を経営しています。一般的に、ホフマンはあなたが素晴らしい知人を作ることができる場所であり、そしてミシュランのレストランが今からそこにいるシェフの多くが研究されるところです。訓練のレベルはとても良いです、彼らはまさに彼らが必要とするものを教えます。そのような教育の可能性は、もちろん、最も多様です - 例えば、しばらくの間私の仲間の学生の一人は、シャキーラとジェラールピケの家族の中で個人的なシェフでした。

カルマについて - 見事な女性

この間ずっと、私たちの知人、カルメと私から約3年が経ちました。書類が私の手に渡ったとき、 "Sant Pau"のスタッフはいっぱいで、他の従業員のための場所はありませんでしたが、彼女は2週間私を雇う機会を見つけました。私はこれをずっと長い間待っていたので、私はあらゆる選択肢の準備ができていました - 2週間から2週間。一週間後、カルメは尋ねました：「あなたは永遠の仕事のための契約を望みますか？」もう1年半後、彼女は私にシェフの場所を教えてくれました：キッチンには3人のシェフがいます、私たちはメニューを開発し、何が起こっているのかをコントロールします。

私を襲っているのはカルマです。彼女はいつも私たちと一緒に、毎日、昼食と夕食の間、一緒にいます。これは、例えば、航空会社を犠牲にして、いつでも世界一流のあらゆる場所に飛ぶ機会がある女性です。 Barcelona Hotel Mandarin Orientalには、星が2つあるレストランがもう1つあり、マンダリンオリエンタルネットワークを利用すると、世界のどのホテルでも最高の客室にアクセスできます。彼女はいつも台所にいて、いつも働いているので、彼女はどこにも行きません。カルマは60歳を超えていますが、台所では彼女が私たち全員よりも多くのエネルギーを持っているように見えることがあります。彼女はエンジンであり、彼女はエンジンであり、彼女は称賛されています。

カルマは、実際には、世界でこのようなSant Pol de Marの町の大使です。 Sant-Paulは、普通のカタロニアの村ですが、Carmeレストランのために世界中からやってきて、半年間予約をしています。 2つ目の「Sant Pau」 - 私達のものの複製、たった2つ星 - は東京で活動しており、私たちのシェフの一人、ジェロームは2ヶ月ごとに日本へ飛んでいます。さらに、毎日このレストランのキッチンからスカイプが放送されています。つまり、すべてのプロセス、主にカルマ自体が常に管理されています。これは彼女の評判であり、あらゆる細部の品質を常に監視することが重要です。彼らは私たちのメニューを繰り返すだけでなく、彼らのものも開発します - そして私たちは今度はそれをここで繰り返します。

本当の情熱について

私は自分の仕事から大きな喜びを得ています。アイデアとその開発から始まり、具体化と感謝するクライアントで終わります。私たちの料理は、スナックからデザートまで、すべてがひとつのコンセプトで結びついたクリエイティブなストーリーです。例えば、過去のメニューを開発するとき、私たちは芸術家に触発されました、料理の1つはChagallの仕事に基づいていました - そして、これは私の仕事、ボルシチでした。今のレストランではテイスティングメニューを提供しています。その考えは惑星系、星と隕石に基づいています。これがまさに「グルメ」と呼ばれるものです。肉体的疲労は職業が私にもたらす喜びと比較して何もありません。私にとって、この作品は私が今まで経験したことがない愛、情熱、感情です。彼女は私の人生を一転させた。セックスと比較することができるこの喜び。

いくつかの困難な日々、問題があります、しかし、私がレストランの限界を越えるとき、私は通りにそれをすべて残します。そして仕事にも涙にも、そしてすべてが初めてうまくいくわけではないという事実には、いつもいくらかの感謝があります。あなたが時々欲しい唯一のことはあなたの周りの人々がそれを完全に理解することです。私たちは22人の訪問者のために30人の従業員を抱える巨大なチームを抱えています。おそらく、すべてが同じ波長上にあるチームほど重要なものは何もないでしょう。多くの人が他のいくつかの基準に従って職業を選ぶように思えます。私の場合のように、この情熱すべてではないので、同じ言語を話すことは困難です。

私はそこに行くとき私は家で料理をする。カフェやレストランに行くために - 問題ありません、私は台所で何が起こっているのかについては考えていません。唯一の問題は、何らかの地位や階級を主張するレストランに行けば、これは不要であることを時々理解しているということです。簡単で美味しい料理を作って、あなたはそれを完璧にやれる。タパスが欲しいのなら、タパスに行って食べます。

負荷とステレオタイプについて

私は自分自身を何にも制限しませんが、私は健康的な食物を食べようとします。私はスポーツをしない、私は少し眠る - 私は午前中に9時までにレストランに来る、そして私は午前中の1時まで戻ってこない。私たちは休暇なしで、一年中働いています。今、私たちは最初に週に3日レストランを閉め始めました。私たちは火曜日、水曜日、金曜日そして土曜日に働きます。最近まで、レストランは週6日営業していました。そして今、私たちが開かず、客がいなくても、私たちは働き続けます。カルマは別のレストランを開くことを計画しています、そして、例えば、私はそのメニューを開発します。

私は、最高レベルのプロ意識を持った女性と一緒に勉強したこと、そして非常に尊敬されていたことは幸運でした。最高の料理人は男性であるという固定観念がありますが、私はこの点に関して少しのプレッシャーも感じませんでした。はい、男性は美食の世界を支配します、これはまだ女性がほとんどいないそのような非公開の党であり、そして彼らは賞賛と尊敬だけを引き起こします。これは、労働、汗、そして血によってしか成し遂げられない職業です。正当なプロフェッショナリズムと才能がなければ、「引っ張る」またはお金のためのオプションはありません。カルマは7人のミシュランの星を持つ世界で唯一の女性ですが、もう1人はそうではありません - まだです。私はいつも自分のレストランを開くことを夢見ていました、そしてそれは消えていませんでした、しかし当分の間私は私の場所にいます。