「新しい喫煙」：砂糖をやめるべき

砂糖をあきらめることは新しい黒人のようです。 ますます、砂糖はすべての病気の原因と呼ばれています、そして同時にそれらはそれに麻薬特性を帰します - 伝えられるところではそれは本当の依存を引き起こします。そして、これらの記述はいくぶん誇張されていますが、科学者や健康システムの代表者達は食事中の過剰な糖分についても心配しています。どれほどの量でそれが本当に有害であるか、そしてそれを完全に放棄することが必要であるかどうかを理解しています。

テキスト： マシャ・ブドリタ

砂糖とは

広い意味で、砂糖は食物を甘いものにする小さな炭水化物の結晶を意味します。それらは2つのグループに分けられます：単糖と二糖。単糖類はグルコース、フルクトースおよびガラクトースを含む。二糖類は二つの単糖類の分子です。これらの中で最も一般的なものは、グルコースおよびフルクトース分子からなるスクロース、一般的なテーブルシュガーとして知られるグルコース、および乳糖中のグルコースおよびガラクトースからなるラクトース、ならびに２つのグルコース分子からなるマルトースである。単糖類および二糖類は容易に消化され、エネルギー源として直ちに使用することができます - デンプンなどのより長い炭水化物鎖よりも速くなります。

砂糖は、野菜、果物、ナッツ、シリアルなど、多くの植物の組織に含まれています。砂糖はサトウキビとテンサイから工業的に生産されていますが、米国では食品業界では高フルクトースコーンシロップが使用されています。

あなたの砂糖に対する態度はどう変わりましたか？

砂糖に対する態度は長い間前向きまたは中立的であり、前世紀の終わり頃まで、砂糖（主にスクロース）は空腹を抑制しエネルギーをもたらす有用な種類の炭水化物と考えられていました。 1950年代まで、人々は小さなお菓子を食べました - 2つの世界大戦の間、そして世界の砂糖の利用可能性が限られた後のしばらくの間を含む。しかし50年代までに、砂糖の消費は急速に伸びていました、そしてこれは人々の食事療法の唯一の変化ではありませんでした。農業産業は変化し、人類が利用できる食料の量と質は成長し始めました。ほぼ同時に、最初のファーストフードチェーンが登場し、より多くのカロリーが人々に提供されるようになりました。

20世紀半ばに、米国では心血管疾患による死亡率が主に男性の間で急激に上昇し、所得や教育レベルも異なっていました。医師や科学者はこれに注意を払い、それから栄養と健康の関係の研究に多くの研究が始まりました。専門家は2つの収容所に分けられました：問題は脂肪消費量の急激な増加であると主張する人もいれば、砂糖で理由を探すべきだと言う人もいました。

さらに悪いことに - 砂糖や脂肪

食事療法の脂肪の主な反対者の1人はアメリカの生理学者アンセルケースでした。彼の主な仕事は、7カ国の人々が世界の4つの地域でどのように食事をしているかについての研究です。症例は、食事中の動物性脂肪の含有量が多い国では、心血管疾患による死亡率が高いことを指摘しました。最も健康的なのは地中海沿岸の国々で、人々は動物性脂肪をほとんど食べていませんでした。症例は、食事中の飽和脂肪の含有量が多いとコレステロール値が上昇し、それが次に血管内の炎症とその内腔の狭窄を引き起こすと結論しました。このプロセスが心臓の冠状血管で起こる場合、その結果は心筋梗塞であるかもしれません。

ケイシーの考えはすぐに普及し、彼はベストセラーになった地中海式食事についてのいくつかの本を書き、そして1961年にはTime誌の表紙にさえ入った。飽和脂肪に関する彼の勧告は主流になりました：一方では、それらは健康科学の現代の考えに適合し、そして他方では、彼らはヘルスケアシステムの代表者に少なくともいくつかの答えを声に出す機会を与えました。その結果、長い間飽和脂肪は健康的な食事の主な敵となり、バターとの戦いは他の国々で発展しました。飽和脂肪の少ない食品の需要が伸び始め、食品業界は脂肪との闘いにおいて「ファッション」に適応しました。しかし、製品の魅力を維持するために、製造業者は脂肪を砂糖に置き換えるようになりました。

誰もがケースの考えに賛成したわけではありません。例えば、栄養学の分野で英国を代表するエキスパートの一人であるジョン・ユドキンは、砂糖の問題を見ました。ユドキンの仮説は、糖分の摂取量の増加とインスリン分泌の変化を含む代謝障害とを結びつけ、それが彼の意見では真性糖尿病と血管疾患につながった。しかし、その当時ユドキンは支持されませんでした：彼の考えは科学の現在の状態と矛盾しました。イギリスの砂糖産業はそれを脅威と捉えていました - スペシャリスト自身によれば、甘い生産者は彼の研究に対する助成金と支援に関する決定を妨害しました。彼の考えが注意される瞬間まで、科学者は生きませんでした。

利益相反

XXI世紀の初めまでに、人々は飽和脂肪が少なくなり始めましたが、糖尿病、肥満、心血管疾患の問題は減少しませんでした。高炭水化物ダイエットと砂糖の追加による害の可能性についての研究はますます増えています。脂肪では、すべてがそれほど単純ではないことが判明しました。「健康な」脂肪もあることがわかりました。科学者たちは、飽和脂肪が危険因子になり得るが血管疾患の唯一の原因ではないと結論付け始めました。

科学論文を書くための標準も変更されました。利害の衝突を隠すことが今やより困難になっています。これは必ずしもそうではなかった、そして20世紀に、食品産業は研究と栄養ガイドラインの開発に関わった。過去の研究を新たに見てみると、科学者が砂糖産業の代表者と関わっていたとき、彼らは砂糖が肥満や代謝障害と関連していないことを「証明する」可能性が高いことがわかります。 2016年には、食品業界が1960年代と1970年代の健康政策の形成にかなりの役割を果たしたという研究が発表されました - これは脂肪の悪魔化とほとんど完全にスクロースの影響を無視することにつながりました。

今科学者が言うこと

今日、食事中の過剰な糖分は、代謝障害、肥満および心血管系の問題の危険因子となり得ると考えられています。大量の糖分が無症状の（すなわち、それ自体が発現していない）炎症を助長します - そしてこれは心血管疾患、糖尿病、認知症、鬱病および死亡率の増加の原因となります。糖と腫瘍性疾患との直接の関係について話すことは不可能です（「癌細胞がグルコースを摂取する」、つまり糖を諦めることは癌の予防や治癒にさえ役立つと思われることがありますが、すべてがそれほど単純ではありません）。確かに、それでも間接的な関係があります：食物中のカロリーの過剰は体重増加と肥満に寄与しています、そしてこれは13の異なるタイプの悪性腫瘍の危険性を増やすと証明されています。

WHOは糖を「遊離」と「天然」に分けます。後者は果物と野菜にあり、遊離とは食物に加えられる単糖類と二糖類、そして蜂蜜、シロップ、フルーツジュースの成分を意味します。 WHOは、遊離糖の摂取を総カロリー摂取量の10％（平均して1日当たり約60グラムの砂糖）に制限することを強く推奨します。

それは文字通りいたるところに追加されているため、人々が食べる砂糖の量を測定することは困難です。米国の平均的な居住者は1日に17杯の砂糖を消費していると推定されています。 2017年からロシア連邦の農業省によると、平均的なロシアの毎日の配給量で約100グラムの砂糖があります - これもWHOの勧告を超えています。砂糖の供給源 - お菓子、ケーキ、甘いソーダだけではありません。フルーツジュース、コーンフレーク、パン、フルーツヨーグルト、ケチャップのようなソース、さらにはチップやソーセージに入っています。

砂糖中毒はありますか

あなたはしばしば砂糖への「依存」について聞くことができます - 時々それはコカインとヘロインと比較されることさえあります。確かに、砂糖はドーパミンの生産を刺激し、快楽の鋭い感覚をもたらします - しかしこのメカニズムが生き残るのを助けたならば、しかし、果物と野菜は私達の先祖にとって最も甘いものでした。コカイン、ニコチンおよび他の麻薬性物質もドーパミン産生のメカニズムに影響を及ぼし、そして私が繰り返したいと願う喜びを引き起こします - だから専門家の中には砂糖を薬と同等にするものがあります。実験マウスがコカインと砂糖に「植えられる」ように試みられた2007年の研究がしばしば与えられます - そして、砂糖への彼らの依存はより強かったです。それにもかかわらず、今日では、ヒトの薬物に匹敵する、糖への依存を実証する研究はありません。

ただし、同程度の「快楽」を得るために高用量が必要な場合は、頻繁に糖分を多く摂取することがやみつきになることがあります。スウィートは肉体的な満足感をもたらします - そしてそれは職場での紛争を掌握したり、愛する人と口論したりすることをよく望んでいる正確にチョコレートとアイスクリームです。もちろん、状況がotrefleksirovatではない場合、それはすべての否定的な結果と一緒に食事中の砂糖の過剰につながることができます。

総失敗またはバランス

栄養士は食事療法の主なものがバランスと多様性であることを思い出させるのに飽きません。砂糖が完全に拒絶されたり、砂糖の代替品に変更されたからといって、必ずしも食事の質が向上するというわけではありません。逆に、砂糖は喜びをもたらすバランスの取れた食事の一部でもあります。甘味料自体は有害ではありませんが、それらを再構築する習慣を妨げます。甘いものを果物やナッツに置き換えるのではなく、人が甘いものを甘いものに置き換えるのです。

習慣を変えたり、より多くの野菜、果物、果実を食事に取り入れたり、既製品のソース、パン、たんぱく質バーなどの工業製品を少なくすることは価値があります。トランス脂肪や塩と同様に、あなたがどれだけの量の砂糖を食べているかを知るためには、あなたはより頻繁に家で調理しそして食品ラベルを読む必要があります。やがて、甘い味はより強く感じます - そして全体としての食べ物はより美味しく見えるかもしれません。

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