専門家への質問：サンドイッチは役に立つでしょうか

テキスト：Masha Budrita

米国の質問の大部分に対する応答私たちはオンラインで検索していました。新シリーズの素材では、私たちはそのような質問をします：燃えているか、予期していないか、または広範囲に - さまざまな分野の専門家に。

スライスしたパンやロールと他の食品（チーズなど）との組み合わせは、世界中のキッチンで見つけることができます。食物を注意深く追うアスリートでさえ、時々サンドイッチを食べます。それにもかかわらず、ロシアでは、サンドイッチの評判はまだ疑わしいです、彼らはスープからの「本格的な」夕食とは対照的に、彼らはほとんど魔法の害で信用されています。サンドイッチが本当に有害であるかどうか、そしてそれらが完全でバランスの取れた食事になることができるかどうか我々は専門家に尋ねました。

マシャ・ブドリタ

栄養士、キングスカレッジロンドン卒業

ソーセージサンドイッチ、Four Cheeseピザ、ビーガンバーガー - これらの料理はすべて兄弟であり、彼らは生地やパンとある種のフィラーから作られています。ロシアやその他のソビエト連邦以外の国々では、これはアメリカとイギリスではサンドイッチです - サンドイッチとハンバーガー、フランス人は近くのどこかでクロコモンシール、shaurmaとブリトー織機を好む。そのような食品の人気は明らかです：サンドイッチは準備が簡単で迅速です、それは持ち運びや持ち運びには、最小限の汚れた手で食べるのが便利です。だれが最初に2つのパンのスライスの間に食物を入れることを考えたかに関して正確な情報はありません - しかし、例えば、英国は本発明をCount IV Sandwich John Montagueに帰します。伝えられるところでは、カウントはカードゲームに時間を費やすのが好きで、夕食をとる時間がなかったので、彼は自分で肉を2枚のパンの間に持ってくるように頼みました。

ロシアでは、サンドイッチが暗いという評判。寒くて液体なしで消費される「乾燥」食物は信じられないほど有害で、胃炎や他の胃の病気につながると信じられています。興味深いことに、英語を話す環境では、食事中に水分を摂取できないという反対の神話があります。これらの記述はどちらも生理学的には誤りです。食道を通り、さらに消化管に沿って食物が正常に通過するためには、その粉砕および湿潤が必要です。これらのプロセスは両方とも口腔内で発生し、唾液の分泌を促進する徹底的な咀嚼によって達成されます。正常に機能している唾液腺は、食物が十分に濡れて消化器系に沿って進むことを可能にします。

サンドイッチが有害だと人々が考えるもう一つの理由は、パンに直接関係しています。パンは2つの恐怖を引き起こします：彼らは伝えられるところでは太るそしてそれは“怖い”、“不自然な”そして“有害な”酵母を含んでいます。パンは一般的に「空のカロリー」と呼ばれています - エネルギーはありますが栄養価はありません。実際、これは完全に公平ではありません。パンはビタミンB群のほか、リンやマグネシウムなどのミネラルも含まれています。全粒粉の小麦粉パンは、繊維だけでなく、より多くの栄養素を含んでいます。これは、消化管が正常に機能するために不可欠です。

そのような広範囲にわたる意見にもかかわらず、パンそれ自体は体重増加につながらない - そしてパンの拒絶は保証された体重を減らすのを助けないであろう。いつものように、健康的な体重を維持することは個々の製品に依存するのではなく、食事中の食物からのエネルギーと身体活動のバランスに依存するということです。 1日のエネルギー消費量がエネルギーの消費量を超えると（身体の生命活動を支えるプロセスと運動、集中力、そしてスポーツの両方のために）、その人は回復します。毎日の配給には、適度な量の炭水化物を含める必要があります - 体のニーズを満たすには多すぎず少なすぎません。少量では、パンは炭水化物の優れた供給源です、そして、一切れでそれは通常百キロカロリー未満です。

酵母とグルテンの2つの成分があるため、彼らはパンを恐れています。酵母は単細胞真菌で、糖と相互作用して二酸化炭素を産生します。グルテン、またはグルテンは、穀物の種子に含まれるタンパク質で、生地に弾力性と弾力性を与えます。イーストによって作り出された二酸化炭素の作用の下で、生地が上がるとき、それはそれが伸びてその形を保つのを可能にするのはグルテンです。

ロシア語のインターネットでは、ベーカリー製品のベーキングに使用される酵母は、体にひどい影響を与えるという伝説を歩きます。その中には「酸性化」と呼ばれ（最近わかったように、それは存在しません）、腸内細菌叢への影響（実際には、消化器系、さらには免疫系への酵母のプラスの影響が科学文献に記載されています）。それは酵母の小さいサイズのために体に感染することができると言われています - しかし、これらおよび他の説明はすべて科学に関連していません。何らかの理由で、これらの論文は酵母が高温で死ぬ生物でありもはや繁殖することができないという事実を考慮に入れていない。グルテンはまた、ほとんどの人にとって害がありません - 不寛容を持っている人を除いて。

同時に、パンは素早く吸収され、体にエネルギーを与え、私たちが正常に機能することを可能にします - これは速いリズムで生きる人々にとって絶対的なプラスです。さらに、全粒小麦粉から作られたパン、または種子、ナッツ、ドライフルーツを加えたパンを使うと、通常の消化に必要な繊維を食事に加えることができます。パンがあまり好きでない人は、他の焼き菓子を試してみることができます。ピタパン、ピタパン、ベーグル、または何か他のもの。組成と消化性の点で、それらは普通のパンに相当します。

あなたが健康的なサンドイッチを作りたいならば、それから詰め物を選ぶとき、あなたの食事療法で何が欠けているか、そしてそれがどのようにそれが改善されることができるかについて考えてください。世界保健機関は、少なくとも400グラム、または5サービングの果物と野菜を毎日食べることをお勧めします - サンドイッチは部分的にこの基準を達成するのに役立ちます。あなたの食事療法に十分な植物性食物がないならば、サラダ、他の野菜または果物さえ加えて、そして実験することを恐れないでください。

サンドイッチを選ぶことは高タンパク質食品を忘れないでください。肉や肉製品、卵、チーズ、ナッツパスタ、シリアル、シーフードなどがあります。赤身の肉、特に肉製品の摂取量の増加は悪性腫瘍の発生に関連していることを忘れないでください。可能であれば、鶏肉などの白身の肉、または少なくとも自宅で調理された肉を選択してください。

あなたの食事療法に飽和脂肪がたくさんあるように思われるなら、低脂肪チーズを使ってみてください。ただし、注意してください。「無脂肪」と宣伝されている製品の中には、脂肪の代わりに砂糖や塩を含んでいるものがあり、実際にはあまり有用ではありません。同じことがソースにも当てはまります - 砂糖と塩分の少ない食品を選ぶほうが良いです。

一般に、もちろん、サンドイッチは他の製品のように健康的な食事の一部になることができます。最も重要なことは、身体活動や食事全体を監視するために、それらを独占的に食べるのではなく、多様でバランスの取れたものにすることです。科学者達は、ドライミールもイーストもグルテンも健康な人に害を及ぼさないと信じていますが、私達は彼らに同意するしかないです。

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