スーパーフードまたは毒：ココナッツオイルは害を受けることができますか？
過去数年間で、ココナッツオイルは "スーパーフード"の称号を取得しました - 検索エンジンの問題については、それはそれがすべての病気から救うことになると思われるかもしれません。適用の可能性は無限大です：あなたはどのようにあなたの歯をオイルで磨き、それに保湿剤を取り替え、そしてもちろん、食事を多様化するかについてのヒントを見つけることができます。
一方で、栄養士はしばしば、食用ココナッツオイルの頻繁な摂取に反対しています。それで、ごく最近、ハーバード大学疫学者のKarin Michels教授がフライブルク大学で講演し、「ココナッツオイルは純粋な毒物だ」と言った。彼女の講義からのビデオは何十万もの人々を見ました、世界中のニュースサイトは警報を鳴らしました。しかし、悪名高い「スーパーフード」は本当に危険なのでしょうか。私たちが永遠にココナッツオイルをあきらめるべきであるか、それから何らかの利益を得るべきであるかどうか把握しようとしましょう。
脂肪はどうですか
その形の脂肪分子はクラゲに似ています。「頭」はグリセリン、そして「触手」は脂肪酸です。脂肪酸は水素原子が外側を向いている炭素原子の長い鎖です。そのような鎖中の各炭素は、２個の水素原子と化学結合を維持することができる。炭素に結合している水素原子が1つだけの場合は、炭素間に2番目の化学結合が現れます。それは鎖の角度と分子の中の脂肪酸の間の距離を変えます、隣り合う分子もお互いからより遠くにあります。
二重結合は、脂肪酸が飽和しているかどうかにも影響します。炭素間にもっぱら単結合があるものは飽和と呼ばれ、二重が存在するものは不飽和である。二重結合が鎖のどこに位置するかに応じて、特別な名前が脂肪酸に割り当てられる。それで、「オメガ-3」はそれが脂肪酸「テール」の終わりから3番目の炭素の後にあることを意味します。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率は、油の物性、主に融点に影響を与えます。したがって、動物性脂肪は、大部分は、室温で固体のままである飽和脂肪酸と、逆に不飽和からの液体植物油とからなる。私たちの体はエネルギー貯蔵のために飽和脂肪酸を生成することができますが、同時にそれは2つの不飽和酸を必要とします：リノール酸（オメガ6）とアルファリノール酸（オメガ3）脂肪酸。どちらもほとんどの植物油に含まれています。
ココナッツオイルの作り方
植物学的な観点から、ココナッツはまったくナッツではなく、ドルーペです。後者には、例えば、チェリーおよびアプリコットが含まれる。それらは3つの層から成っています：外殻 - 外果皮、パルプ - 中果皮、および種子の周りの硬質殻 - 内果皮。他の果物の実とは異なり、ココナッツの中果皮は乾燥していて繊維状です。ロシアでの販売のために、しばしば外果皮とほとんどの中果皮が取り除かれて、堅い茶色の種子を残します - これはバウンティコマーシャルからの非常に「毛深いココナッツ」です。
茶色の殻の下の種子は、2つの基本的な要素から構成されています。白い果肉パルプと半透明の液体 - それぞれ固体と液体の胚乳です。胚乳はデンプン、タンパク質および脂肪の供給源であり、将来の植物に栄養を供給するために必要である。胎児が熟すと、液体の胚乳は濃くなり、より油性になり、黄色がかった乳状になります。完全に熟したココナッツでは、液体は固まり、1種類の胚乳だけが残ります - ココナッツパルプ。
ココナッツオイルは、コールドまたはホットプレスを使用して成熟ココナッツパルプから製造されます。この方法では、全オイル含有量の10分の1しか抽出できませんが、得られる製品は味がよく、実際のココナッツの組成にはるかに近くなります。熱くなると、果物は熱で処理され、オーブンまたは太陽の下で乾燥されます。それは可能な限り効率的にココナッツを使用することができますので、それは食品業界で頻繁に使用されている2番目の方法です。
ココナッツオイルの組成
他の油とは異なり、ココナッツの80〜90％は飽和脂肪で構成されているため、寒さや室温でも固体のままです。興味深いことに、通常のバターでは、飽和脂肪の含有量ははるかに少なく、「わずか」51％です。ココナッツラウリン脂肪酸の組成で優勢です。それはまたミリスチン酸（バターにそれがたくさんあります）とパルミチン脂肪酸（パーム油にこんにちは）を持っています。この場合、3つすべてが飽和しています。
その中の不飽和脂肪酸は非常に小さいです：ほとんどの植物油とは異なり、ココナッツはリノール酸とアルファ - リノール酸の貧しい源です。同時に、やし油の物理的な質が動物起源の脂肪に似ているという事実にもかかわらず、それはコレステロールを含んでいません。それはまさにそのような特定の組成と、ココナッツオイルがオリーブやヒマワリのようなその植物の対応物とは非常に異なるという事実のためであり、そしてその利点についての議論がありました。
脂肪上の胞子
一方で、過去数十年の間、栄養士たちは食事中の飽和脂肪量の増加が心臓や血管の健康に悪影響を及ぼす可能性があることを示唆しています。たとえば、American Heart Associationは、1日にスプーン1杯のココナッツオイルに相当する13グラム以下の飽和脂肪を食べることを推奨しています。興味深いことに、前世紀の後半に「飽和脂肪との戦い」を開始した科学的研究は実験的証拠を含んでおらず、主に仮定に基づいていました。
その後の数年間で、危険因子はコレステロール総含有量ではなく、むしろそれが含んでいるリポタンパク質（肝臓と他の臓器の間でコレステロールを移動させる物質）の量であることがわかった。これが、「悪い」および「良い」コレステロールという概念がどのように現れたかということです。「低い」は低密度リポタンパク質（LDL）、そして「良い」 - 高密度（HDL）と呼ばれます。血中のLDLの含有量が多いと心血管疾患のリスクが高まり、HDLは逆にそれを低下させます。
2015年に、ハーバード大学は、食物中の飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えることが、例えば白パンやソーダに含まれる精製炭水化物に置き換えるよりも心臓の健康に有利であることを示す研究を行いました。同時に、パーム油の主成分であるラウリン酸は、一方では血中の「良い」コレステロールの濃度を高め、もう一方では「悪い」コレステロールの量を高めます。これらの要因のどれがより重要であるかを示す研究はありません。
興味深いことに、ダイエットココナッツオイルが重要な役割を果たす人々（たとえば、トケラウ諸島のニュージーランド領土の居住者）では、心血管系に問題はありません。彼らが消費するカロリーの60％がココナッツ製品から来ているという事実にもかかわらず、これらの人々の健康のレベルは非常に高いままです。しかし、そのようなすべての場合において、他の要因がどのような役割を果たしているか、たとえば遺伝学や身体活動など、飽和脂肪を摂取することによる悪影響を防ぐものがこの方程式にあるかどうかという問題が生じます。しかし、ココナッツオイルが「純粋な毒」であるという科学的な証拠はまだありません。
節度がいい
ココナッツオイルについての議論における主な問題は、この製品がほとんど研究されていないということです - 結局、それはそれほど前には世界的な人気を獲得しました。ココナッツオイルに起因する有益な特性の多くは科学的に有効ではないことが多いですが、いくつかのことはすでに確実に言えます。たとえば、ココナッツオイルは防腐性があり、皮膚に塗布するとバクテリアや真菌の除去に役立ちます。もう一つの有用な品質は脂質バリアを維持することです：誰かのためにそれは保湿剤または乾いた髪のための製品を置き換えることができます。
食品に関しては、理論的には、ココナッツオイルの使用は健康上の問題につながる可能性がありますが、それほど深刻なことはまだわからない。他の多くの製品、特にいわゆるスーパーフードと同様に、あなたは対策に従って、すべての情報をチェックしなければなりません。ココナッツオイルを少量使用しない理由はありませんが、完全に移行しても良い結果が得られない可能性があります。
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