イタリアの秋：シチリア島の美食観光とオリーブ狩り

Alexander Genisがかつて書いたように、 イタリア料理が有名になることはラッキーではありません。実際には、観光蛾が費やした元の農民の料理は一般的に "イタリア語"の記号の下で標準的なケータリングで提供されているものとはほとんど関係がありません。正しい昼食はどこから始まりますか？オリーブオイルから、粗い、できれば茶色のパンの上にたっぷりと注がれる。イタリア北部への別の旅行で、私の友人が私にサンドイッチを手渡しました。オイルは彼女の友人によって作られたもので、今度は彼はワイン1杯を求めます。

彼が歩いたとき、私はオリーブオイルについて知っていたことを思い出しました。イスタンブールのトレンディな地区では、流行に敏感な人たちはオリーブの木のまな板を交換しています。私はオリーブ農園の所有者については全く何も知りませんでした;マッシミリアーノが心理学の学位を持っている友好的で、赤肌の仲間であることがわかったとき、私はもっと驚きました。彼の家族がシチリア島のどこかにあるオリーブ農場を所有していることを知ったので、イタリア語 - 英語のsurzhikでは、次の収穫がいつ来るのかと約束し、そしておもてなしに応えて美しい写真を発見しました。次回は6か月後に会いました。彼は私たちが冗談だと​​思った。

私がイタリアに来るとき、私はいつもジェノヴァに住んでいるので、それは起こりました。一般的に、Airbnbサービスで宿泊施設を予約するときには、オーナーと友達になることをお勧めします - そして、信頼が確立していれば、次回はあなたのお気に入りのリビングスペースを安くすることはできないようにします。 Christopher Columbusにちなんで名付けられた空港は飛行場よりも駐車場のようなものですが、そこからRyanairからPalermoへとTrapaniへの格安フライトがシチリア島に飛ぶ：あなたが前もってすべてを計画しているなら、両方の方法で55ユーロのチケットを買うことができます。飛行機に加えて、パレルモへのフェリー、道路上で22時間、片道約100ユーロ、そして全国各地への夜行列車もあります。はい、17時間かかりますが、列車はフェリーの海峡を横断します。車は分離され、フェリーに積載されます。この形式では、メッシーナ港まで列車で出航します。一生に一度は試してみる価値があります。

シチリア島、到着時に私たちに約束の地として推奨されているのは、あいまいな場所です。電車、バス、車の窓からはオレンジ色の木立が並ぶ美しい風景とアーティチョークのあるベッドが見えます。そして春に島の周りを移動すると、これらすべてが最も明るいピンクと黄色に咲くでしょう、それは絵のように思い付くことは困難です。不幸なことに、電車、バス、その他の交通機関は必然的にあなたを都市に連れて行き、その惨めさではないにせよ（カステルヴェトラーノのように）、それからある種の歓迎されないもの（トラパニなど）です。イスラエルのZamkade、イタリアの都市ではありません。家にはいませんが、親のクローゼットの中にたくさんの靴箱があります。一言で言えば、悲しいことに海を救うことはできません。ゴミや犬がそこを掘るビーチ。

これらの黄色で薄片状の建物の中で、私たちが少しの間ずらさなければならなかったのは良いことです。その間、農民はジェノバのフェリー - パレルモに揺さぶられました、それにもかかわらず我々はトラパニの魅力を理解しようとしました - それはもちろん食べ物の形で現れるのが遅くなかったです。トラパニでは、他のシチリアの都市と同様に、アラブ人はかなりの注目を集め（10世紀）、優れた料理遺産を残しました。傑作の1つは、クスクスディペスと呼ばれています - つまり、魚や海の爬虫類が付いているクスクスです。それはzuppeと一緒に注文する価値があります - polnitsaとミニチューリップの中の特別なソース。それがあまりにも乾燥していないように、スープは徐々にクスクスに追加されます。美味しいです。

少し後に、私たちは、その本質であるシチリア島の全体の美しさが、見知らぬ人の目から離れて奥深くに隠されていることに気づきました。同じカステルヴェトラーノでは、道端の食堂で、シチリアアランチーノの最高はオレンジ色ですが、ハムとチーズを詰めた焼きおにぎり（アルブロ）またはエンドウ豆と肉を詰めた（アルカルネ）。同じトラパニの中で、ある住所で、目立たないドアに入り、キッチンで自分自身を見つける必要があります。そこでは、シチリア島で最高のカニオリ、リコッタクリーム入りのクリスピーロールがあなたの処分で作られます。しかし、これを知っておく必要がありますが、ほとんどわかりません。シチリア島では、一般的に、誰もが静かに保とうとしています、そして、神はあなたが迷子になるのを禁じて、そしてそのようなものなどへの道を尋ね始めます。彼らは言わないでしょう。あなたはあなたが誰であるか、そしてなぜあなたは彼に行くのかわかりません。

あなたが（イタリアでは非常に奇妙である）食べたくないけれども観光を好むならば、それから彼らも、もちろん、シチリア島にいます、そしてまた完全に自明ではありません。トラパニでは、ケーブルカーは古い村の山まで登ります。マルサラから海岸に沿って約40分、製塩所や美しい夕日まで行くことができます。パレルモからの定期電車でチェファルへ行きます。そこにはアリスタークロウリーの家が保存されています。地元の人はそれについて沈黙しているが。

私たちに会ったマッシミリアーノは、旅にうんざりしても沈黙していて、質問にゆっくりと答えず、ただ1つのことを望んでいました。 2、3時間で私たちは彼の故郷の村にいるでしょう：彼は休暇中のソーシャルワーカーです、そして、私たちと同様に、彼は源に行き、農業の仕事を楽しみます。彼の故郷の町Caltabellottaは車なしではアクセスが困難で、急な山の上の雲の下で高く、オレンジ色の太陽に照らされた立方体のブロックのように建物が積み重なっています。上からは遠くに地中海が見えます。

ここでマッシミリアーノは私達を家族に紹介します。家の頭 - 彼の80代の細いが強い老人、ピノ、はすぐに祖父の愛称で呼ばれました。彼の妻ピーター、彼らの娘クリスティーナ、彼女の夫ピノ、彼らの、クリスティーナとピノ、Sebastianoの子供。彼らは、まだ年上の兄弟、マッシミリアーノ - ペトロ - と彼の息子、ピノがまだいると言います。私たちにとっての家族の最初の質問は、肉を食べるのか、愚かな菜食主義の影響を受けやすいのかということです。私たちは露出されていない、家族は幸せ、特に祖父を満足させ、ついに息子は普通の女の子を連れ戻した。 2番目の質問は、パスタを今日食べたかどうかです。そうでなければ、それから緊急にパスタを食べる必要があります。パスタは村の食卓の礎石であり、一般的にその日の最も重要な食品であり、本物のパスタに関する私たちの考えは極めて原始的です。

Caltabellotteに住んでいるのはオリーブの人々だけです。 10月は収穫の時期です、男性、女性と子供たちは最も収集された、南部のゆるみではありません、すべてが深刻です。朝6時にバーがオープンし、労働者にエスプレッソと新鮮なニュースを提供します。太陽がまだ燃えていない間に7時にそれは遅くともフィールドにいることが必要である。家族のマッシミリアーノ何百もの木を所有している中で、コレクションは11月前に整理されなければなりません。そのプロセスは祖父です祖父：彼はマリオンという名前の従業員を持つ他の誰よりも先に働くようになります - 上腕二頭筋と二人の娘の入れ墨された名前を持つ過激なジプシー。マリオンは興味を持って私たちをちらっと見ますが、喜んで取り除かれて、結果としてナイスガイであることがわかります。

オリーブの採集はとても簡単です。あなたは小さなプラスチックの熊手を配ります、彼らは枝を「磨く」必要があります。このように起毛したオリーブは、特別に敷かれた網の上に落ちます。私たちは素早く梳くことの科学を握りました、しかし、ネットについて尋ねませんでした、何も流れていないようにそれらを入れることのある種の賢いシステムがあります。それからこれらの網状組織はバッグに形成され、その内容物はバッグに注がれる。 1本の木からおよそ100キログラムのオリーブが収穫され、そのうち平均で15リットルの油と緑の香りがします。焼きたてのパンに食べたり、すりおろしたパルメザンをふりかけたもの。それが、シチリア人の先祖が新しい作物の油を試すために寄託した方法です。

午前9時、正午に小さなコーヒーとケーキの休憩 - 昼食、1日目、2日目、デザート、コーヒー、そして4時まで瞑想的に木の足首まで粘土で深く傷つけます（ここでは芝生でトスカーナではなく、すべてが過酷です）。 4日間で、あなたが木をとかすか、それをとかしなかったかにかかわらず、すべての仕事は止められます - バスタ - バスタ、それは家に帰る時間です。集められた荷物はトラック上のトラクターに積み込まれ、このタンクのおじいさんは家に送ります。それは完全な9時間営業日になります。夕食時に、おじいさんは私に二つの丸薬を見せてくれる。 1つは糖尿病、もう1つはプレッシャーです。この場合、彼は1日3杯のコーヒーを飲んで、袋をめくって一瞬休んではいませんでした。

彼のエネルギーはうらやましいはずです。夕食時には、ドイツでの若い頃のことを思い出し、従業員を懲らしめ、今年は彼の金色の結婚式を祝い、妻をニューヨークに連れて行ったと伝えます。ペトラは私にティファニーの店で写真を見せたり五番街の景色を見せたりして興奮しています。ピノ自身はアメリカに感謝しませんでした。そして彼らはピザを台無しにし、そして彼らはパスタを調理する方法を知りません。

私は質問をとても心配していました：日中に集められたオリーブの袋はどこに行きますか？しかし、どこに。夕方の5時に、トラックが小さな工場の周りに集まり始め、人々は自分たちの作物を特別なコンテナに降ろし、それぞれが自分のいるところに署名します。オリーブは洗浄され、さまざまな骨材でパスタに粉砕され、水と油がプレス機で絞り出されます。右側に水、左側に製品。あなたはあなたの指でそれを試してそしてより多くの空気で描く必要があります、そして信じられないほどの後味があなたの口に残っています、オリーブオイルの名前の全体の交響楽団。マシミリアーノ氏によると、これらはすべてここでは狂信者です。通常、オイルは27度で押され、そして彼らは23、非常に冷たい押されただけを持っています。そして今、結局のところ、あなたは強い何かのガラスを飲む必要があります。

ガラス、または非常に厚くて重い底を持つ背の高いガラスは、マックスの兄、ペトロによってバーで与えられています。バーは非常に重要です、それは社交の中心であり、ここに新聞スタンドがあり、タバコが売られています。まさに宝くじ、スロットマシンそしてシチリアのレジャーの他の重要な要素があります。朝の6時から夕方の8時までに働くPetroは、倦怠感のために話し始めますが、私達との難しい会話に入ります。私たちはプーチンとシリアに責任を持ち、イタリアの現代政治情勢についての私たちの知識を実証しようとしています。それはひどく判明しました。私たちが降伏し、急いで避難したキャビネットの構成についての議論の段階で。

オリーブ狩りと農業の現実への没入の喜びは、私たちは3日間伸びた後、他の美食の喜びのために本土に行きました、イタリアの利益はそれらを豊富に持っています。ジェノヴァでは、新作の5リットルキャニスターであるMassimilianoから重い荷物を受け取りました。彼らは、Nikolai Vasilyevich Gogolがイタリアからオリーブオイルの在庫を取り戻し、それを瓶詰めにしてサンクトペテルブルクのレストランに運んでサラダとパスタを詰めたと言います。クラシックは明らかに料理の問題に精通しています。そして彼は私たちに言った。